Birmanie - Wa Ran

Origine: Birmanie 

Région : Pinlaung - Southern Shan State

Process: Black Honey

Altitude : 1350m

Variétés: caturra, catuai, S785, SL28, SL34

Notes de dégustation: Thé, fruit jaune, fruit tropicaux, épices 

Behind the Leaf a commencé en 2019, lorsque Piotr a rencontré Marcelo Pereira – un grand professionnel du café, un expert dans le domaine non seulement de la production, mais aussi l'aide aux producteurs et l'amélioration de leurs opérations. 

Marcelo travaillait au Myanmar depuis quelques années et a parlé à Piotr d'un énorme potentiel des cafés Birmans.

En 2022, nous avons rencontré Melanie Edwards, une Américaine étant un personnage clé dans Behind the Leaf, une entreprise que nous aimons appeler un café de spécialité nouvelle génération qui partage des croyances et des valeurs presque identiques au nôtre.

Melanie travaille avec les petits producteurs de café de l'ethnie Pa-O dans le sud de l'État Shan, dans les collines de Pinlaung.
Le café provient d'un peu plus de 1000 foyers de 37 villages, situés entre 1400 et 1500 mètres au dessus du niveau de la mer.

La taille des fermes varie de littéralement de quelques arbres dans l'arrière-cour pour environ 1000 cafés plantés au sein d'un ménage et les variétés cultivés sont : S785, caturra, catuai, SL28 et SL34.

Outre une aide substantielle aux producteurs, Behind the Leaf offre une variété d'initiatives pour la communauté Pa-O , comme la construction d'une clinique,
livrer des filtres à eau aux écoles locales ou des leçons d'anglais. Les formations au café, en revanche, se concentrent principalement sur la dégustation, la torréfaction et l'agriculture naturelle.

Le process Black Honey : 

Pour le procédé au Black Honey, les cerises sont dépulpées dans un moulin humide  laissant 100% du mucilage.

Le café est ensuite empilé au soleil en forme de pyramide pendant 2 à 3 jours selon les températures ambiantes puis le café est déplacé vers les tables de séchage avec le mucilage intact.

Ce café est collant comme du miel et doit être retourné toutes les deux heures pendant les quatre premiers jours. Il reste sur le lit de séchage jusqu'à ce que les grains mesurent 10 à 12 % d'humidité.

Wa Ran est le nom du village où ce café a été récolté.

Le village est à 1356m, avec 176 familles cultivant du café.

Le GPS est 19°58'21"N, 96°46'42"E. C'est un village reculé.