Espresso - Honduras - Al Arada

Origine: Honduras

Région : Caona, San Andres

Process: Honey

Variétés: Catuai

Producteur : Jose Leon Mateo

Altitude : 1700m

Notes de dégustation: Pêche, prune, chocolat au lait

Nous avons l'histoire d'un pro ici, car Jose a toujours travaillé dans l'agriculture.

En 2000, il a commencé à travailler dans une grande ferme de café au sein de sa communauté, où il a beaucoup appris sur la culture du café auprès de son propriétaire. En plus de lui fournir une bonne formation, le gars l'a également encouragé à planter du café dans sa propre parcelle.

Ainsi, il y a 17 ans, Jose a lancé sa propre ferme, plantant une petite section de typica. Quelques années plus tard, il a également commencé avec catuai et IH90.

Non seulement José, mais aussi toute sa famille est impliqué dans le travail à La Arada. Par conséquent, son état et sa productivité sont à un niveau élevé, en particulier compte tenu des derniers défis pour presque tous les producteurs de spécialités du monde.

Depuis 5 ans, Jose essaie d'entrer dans le monde du café de spécialité. Il a reçu de nombreuses formations sur la transformation et les pratiques post-récolte, mais n'avait pas eu d'opportunité de marché pour vendre son café à un prix équitable.

Ce lot a attiré notre attention immédiate sur la table de cupping, se distinguant par sa grande douceur, sa vivacité et son corps velouté. Voici quelques détails de traitement de Jose lui-même :

Les cerises ont été cueillies et laissées pour être dépulpées le lendemain dans l'après-midi. Ensuite, ils ont été mis en parchemin dans une cuve en béton et laissés toute la nuit pour obtenir une semi-fermentation. Le lendemain matin, les ouvriers mettent le parchemin avec le mucilage sur des lits africains pour sécher pendant 18 jours. Afin d'obtenir un séchage uniforme, ils déplaçaient le café toutes les 30 minutes avec un râteau en bois.