Honduras - Las Flores

Origine: Honduras

Région : Las Flores - Santa Barbara

Process: Lavé

Variétés: Pacas

Producteur :  Paulo Roberto Sabillón Fernández

Ferme : Finca Las Flores

Altitude : 1550

Notes de dégustation: Citron confit, floral, thé vert

Roberto est né dans le café et a travaillé aux côtés de son père toute sa vie. Son père a travaillé dur pendant de nombreuses années et malheureusement, en raison d'une dette et des prix bas du café, il n'a pas trop réussi.

Au fil des ans, Roberto a développé une véritable passion pour le café et malgré les défis, y compris la crise financière, il a continué à surmonter les obstacles.

Puis un imprévu s'est produit et en 2011, la région a été gravement touchée par une maladie fongique, la rouille des feuilles et a détruit toute la ferme de Roberto. Découragé, il a suspendu la culture du café pendant plus de 4 ans.

Les choses ont changé pour Roberto en 2015 lorsque l'un de ses voisins de café a remporté la Cup of Excellence. Cela a donné à Roberto une étincelle d'espoir et lui a fait réaliser que le potentiel de qualité du café existe et que s'il travaille dur, il peut atteindre l'excellence et la durabilité économique.

Il a commencé à rénover sa ferme avec une nouvelle variété Honduras Parainema ainsi que Pacas. Il a réussi à produire d'excellents micro-lots et à expérimenter diverses méthodes de traitement.

Aujourd'hui, Roberto regarde en arrière et pense "Mon père aurait aimé réaliser, ce que j'ai réalisé". Il est heureux de rendre son père fier.

Ses objectifs futurs consistent à se concentrer sur la mise en œuvre de pratiques plus biologiques ainsi que sur la lutte contre les ravageurs et les maladies sans utiliser de produits chimiques.

Le café que nous sommes ravis de partager cette année est un pacas incroyable qui a été soigneusement traité pour maintenir son excellence et son caractère complet.

Une fois les cerises cueillies, elles ont été dépulpées et fermentées à sec pendant 22 heures, puis le café a été lavé à l'eau claire à l'intérieur du réservoir et séché dans un séchoir solaire pendant 18 jours. Pour obtenir un séchage uniforme, le café a été ratissé toutes les 20 minutes chaque jour pendant la période de séchage.