Peru - Huancas Fidel

Origine: Peru

Région : San Ignacio - Cajamarca

Process: Naturel

Variétés: Caturra

Producteur : Huancas Huancas Fidel

Farm : La Esperanza

Altitude : 1840m

Notes de dégustation: Cerises, mangue, cacao 

La Esperanza est le nom de la ferme de Fidel, le nom signifie Espoir et a été choisi en référence à l'espoir d'obtenir des cafés spéciaux et dans le but de devenir le meilleur producteur de la région.

Fidel est très fier de son héritage et il s'efforce de s'améliorer afin de motiver les autres agriculteurs autour de lui. Il est cultivateur de café depuis trois génération et le terrain sur lequel se trouve La Esperanza a été laissé en héritage par son père et il a aussi une extension de 1,5 ha.

Lorsque la famille a commencé dans la ferme, elle possédait d'anciennes plantes de Catimor et Pache qui, aujourd'hui, ont été remplacées par de nouvelles. En cinq ans, à ce stade, la ferme est devenue mono-variétale et la totalité de la production est du Caturra jaune.

Cette variété a été choisie car elle se comporte très bien sur les terroirs qui caractérisent le nord du Pérou, donnant des notes en tasse très élevées et un très bon rendement.

À l'heure actuelle, Fidel gère sa ferme en se concentrant entièrement sur la mise en œuvre des bonnes pratiques conseillées par la région coopérative.

Mais par-dessus tout, ce qui a fait la vraie différence c'est de mettre un fort dévouement, une passion et une attention aux détails dans tous les aspects de la gestion agricole et la formation des travailleurs donne d'excellents résultats qui poussent Fidel à être satisfait car les résultats ont été obtenus sans faille.

Sachez qu'il n'a qu'un seul chemin en tête, vers le haut.

Ce lot est traité comme en process naturel et Fidel, avec l'aide de ses parents, a soigneusement cueilli les cerises.

Ensuite, les cerises subissent un processus de fermentation en fonction de la température ambiante et des conditions météorologiques, après quoi le processus de séchage est terminé sur des plates-bandes surélevées dans le séchoir solaire dans les 6 à 8 jours jusqu'à ce que le parchemin atteigne la teneur en humidité souhaitée.