Yemen - Wadi Almaa

Origine: Yemen

Région : Haraz

Process: Naturel Anaerobic

Variétés: Jaadi

Station de lavage : Mocha mill

Altitude : 1700m - 2100m

Notes de dégustation: Framboise, Rhubarbe, thé, complexe

Le café est cultivé au Yémen dans les zones montagneuses en hauteur sur les plateaux et dans les vallées situées entre 1600 et 2100 mètres d'altitude.

Il est connu pour être le premier endroit pour cultiver le café après son introduction dans la région au 15ème siècle par les moines d'ici, il a grandi avec le café exporté au 16ème siècle du port d'Al-Makha qui a donné naissance au nom de la boisson Moka connue dans le monde aujourd'hui.

Au 19ème siècle, les exportations de café ont atteint plus de 57 000 MT à leur apogée, ce qui est une histoire très différente d'aujourd'hui avec moins de 20 000 MT.

Le café est produit dans de petites fermes en terrasses en haute montagne de manière très simple. Tout le café est cueilli à la main, cultivé à l'aide d'engrais organiques naturels et séché sur des plates-bandes surélevées ou sur des toits.

Ces cafés proviennent de Mocha Mill, l'un des premiers exportateurs de cafés de spécialité au Yémen.

Mocha Mill a entrepris son voyage dans le café de spécialité au Yémen en 2014 lorsqu'ils ont décidé de faire une étude de faisabilité sur la production et l'exportation de café de spécialité.

Malheureusement, en 2014, le pays a éclaté en guerre civile, mais cela ne les a pas empêchés de poursuivre leur voyage et, au fil des ans, les a amenés à établir des chaînes d'approvisionnement dans 6 régions différentes du Yémen.

Au cours de cette période, ils ont également construit une station de séchage en 2017 à Samat où ils ont également investi dans un trieur de couleurs ainsi que dans un équipement de broyage de pointe et dans la construction d'entrepôts pour le séchage des cafés expérimentaux.

En 2021, ils ont produit et exporté au total environ 10 conteneurs de café de spécialité 80 + dans le monde entier vers le Japon, l'Australie, le Moyen-Orient, le Royaume-Uni et l'Europe.**

Mocha Mill s'est concentré sur le travail avec les agriculteurs de tout le Yémen, en les plaçant au centre de son travail. Ils les ont éduqués sur les meilleures pratiques agricoles pour améliorer le rendement et la qualité du café produit à partir de leurs arbres.

Un élément clé de leur stratégie consiste à autonomiser les agriculteurs et en particulier les femmes, car elles représentent environ 75 % des agriculteurs au Yémen. Ils travaillent en toute transparence avec leurs agriculteurs pour construire des relations durables. Les agriculteurs sont payés à la livraison de la cerise au point d'achat dans chacune des régions que Mocha Mill a établies.

Cela comprend des efforts pour mettre en œuvre les normes, spécifications et protocoles de contrôle de la qualité du café les plus élevés afin d'améliorer la vie de tous les Yéménites impliqués dans la chaîne d'approvisionnement du café.

Traditionnellement agriculteurs au Yémen, ils travaillent sur de petites parcelles de 60 à 70 arbres à 400 à 500 arbres.

La variété est principalement Jaadi /Udhini qui est un grand arbre connu pour sa bonne production.

En moyenne, les agriculteurs produiront environ 1 500 kg de cerises, ce qui équivaut à environ 3 sacs de 60 kg de café exportable. Parmi tous les agriculteurs, le prix moyen payé pour la cerise était de 2,47 $/kg de cerise pour ceux qui travaillent avec Mocha Mill.

Les agriculteurs tirent principalement leurs revenus du café, mais certains cultivent également le Qat (Khat) qui constitue un marché intérieur légal solide au Yémen. Il est également mâché quotidiennement par 90% de la population.

Dans le cadre de leur objectif, ils placent la durabilité au centre de leurs pratiques commerciales. Le Yémen est un pays confronté à la sécheresse et aux pénuries d'eau. Mocha Mill met en œuvre des techniques innovantes d'irrigation et de traitement à sec pour faire face à la pénurie d'eau et réduire l'impact sur les communautés et leur accès à une source aussi précieuse.

Dans les districts de Sanaa, situés au sud-ouest, la superficie totale est d'environ 1276 kilomètres carrés. La population est estimée à 100 000 personnes. La région se compose de hautes montagnes, de plateaux et de vallées, qui atteignent une altitude d'environ 1700-2100 m au-dessus du niveau de la mer. Il existe une variété de cultures, et la culture des grains de café est la plus célèbre d'entre elles. Au total, il y a environ 2000 agriculteurs dans cette région.

Il y a 9 stations de collecte dans cette région et environ les agriculteurs livreront des cafés tous les 3 à 4 jours de la saison. Mocha Mill travaille ici depuis 4 ans et les mêmes agriculteurs établissent des relations qu'ils ont formées à la production de café de haute qualité.

Wadi Al-Maa a été sélectionné pour la réalisation des lots de traitement expérimentaux en raison de son emplacement, de la disponibilité de l'eau.

L'équipe de Mocha Mill a pu travailler aux côtés des producteurs pendant la saison en exécutant des plans de récolte pour prendre soin des arbres, puis lors de la récolte, envoyer les cerises fraîchement cueillies directement à la station de lavage qu'ils avaient établi. 

La fermentation anaerobic est effectuée dans des cuves étanches pendant une durée allant de deux à cinq jours selon le niveau de pH (4 degrés) par la suite, les grains de café sont séchés au soleil pendant deux à trois jours selon la température du soleil ainsi, la phase de séchage lent commence à l'ombre pour une durée pouvant aller jusqu'à 40 jours. Pendant cette période, les grains de café sont brassés régulièrement tout en surveillant et en enregistrant les niveaux d'humidité.