Costa Rica - Alto Canet

Origine: Costa Rica

Région : Santa Maria de Dota - Santos

Process: Naturel Anaerobic

Variétés: Red Catuai

Producteur : Ronald Madrigal

Altitude : 1850m

Notes de dégustation: Fruits tropicaux, fève de cacao, juteux

Ce lot naturel anaérobie est produit par Ronald Madrigal à Finca Alto Canet et transformé à Solis &Cordero Micromill. 

Ce café a été cultivé à Finca Alto San Pedro par Gilberth Rojas Monge. Les arbres Red Catuai poussent dans des conditions optimales à 1 850 mètres d'altitude dans la région de Santos au Costa Rica.

Solis&Cordero Micromill a été fondée en 2018 par la famille Solís Cordero pour aider à soutenir les petits exploitants de la région de Santos.

Le micromill fournit une variété de services, notamment la transformation des cerises, la vente de café de spécialité vers des destinations internationales, la vente de café torréfié au Costa Rica, des conseils sur la transformation et le contrôle de la qualité et des services d'exportation.

Pour les petits exploitants travaillant avec Solis & Cordero, le micromill les aide à différencier leur café en maintenant la traçabilité au niveau de la ferme et en utilisant des méthodes de traitement innovantes et axées sur la qualité pour améliorer encore plus le café.

Ronald et sa famille cueillent sélectivement des cerises rouges mûres et les livrent à Solis & Cordero Micromill.

A l'admission, la cerise est inspectée et lavée à l'eau claire. Ensuite, la cerise est fermentée en anaérobiose dans des cuves scellées.

La cerise fermente pendant 96 heures.

Après la fermentation, la cerise est déposée sur des plates-bandes surélevées pour sécher. Il faut environ 14 jours pour que la cerise sèche.