Colombie - El Diviso

Origine: Colombia

Région : Pitalito - Huila

Process: Naturel Anaerobic

Variétés: Bourbon Rouge

Producteur : Nestor Lasso

Altitude : 1850m

Notes de dégustation: Framboise, cassis, myrtille, juteux

Ce café provient du producteur de 24 ans Nestor Lasso et de la ferme El Diviso.

La ferme couvre une superficie de 18 hectares comprenant 15 ha de café et 2 ha de forêt.

La ferme porte une grande diversité de cépages : Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Pink Bourbon, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java, Pacamara.

Nestor utilise des méthodes entièrement lavées, semi-lavées et naturelles et des séchoirs paraboliques ainsi que des lits africains surélevés et aussi le séchage mécanique.

80 000 caféiers poussent ici à une altitude de 1700-1850 mètres.

Le producteur Nestor déclare : « Nous sommes la troisième génération à cultiver du café. Notre grand-père, José Uribe, était le fondateur de la ferme El Diviso. Avec le travail de toute la famille et des économies constantes, nous avons pu construire l'infrastructure pour traiter les cafés, à la recherche d'une meilleure qualité, à la fois dans le café et dans nos vies. Après une longue période d'essais et d'erreurs, nous avons réussi à standardiser différents processus, obtenant un meilleur revenu afin de planter de nouvelles variétés qui nous ont permis d'avoir une meilleure qualité. L'un de nos rêves est de produire du café de spécialité qui atteint le monde entier.

Pour ce café au processus naturel, tout d'abord, le processus de flottage est effectué afin de sélectionner uniquement les meilleures cerises (entièrement mûres).

La fermentation anaérobie se déroule ensuite dans des sacs ou des bocaux pendant 70 heures à une température moyenne de 17° Celsius.

Les cerises sont ensuite déplacées vers une cuve pour un processus d'oxydation de 28 heures, atteignant une température maximale de 42° Celsius.

Le café est ensuite transféré dans des sacs de 50 kg où une fermentation anaérobie de 30 heures a lieu (16-20° Celsius)

Le café est ensuite transféré dans des réservoirs remplis d'eau à 45° Celsius où les lixiviats d'une récolte précédente sont ajoutés. Ce processus dure 18 heures, où le mélange est agité de temps en temps.

Pour le séchage, le café est séché dans un système de séchage parabolique à une température maximale de 32° Celsius. Une fois qu'il atteint 18 % d'humidité, le processus de séchage est interrompu - le café est stocké dans des sacs sombres dans un entrepôt pendant 60 heures.

Il est ensuite séché au même endroit jusqu'à atteindre 11% d'humidité