Colombie - El Diviso Ombligon

Origine: Colombia

Région : Pitalito - Huila

Process: Naturel Anaerobic Thermal Shock

Variétés: Ombligon

Producteur : Nestor Lasso

Altitude : 1850m

Notes de dégustation: Framboise, fraise, juteux

Ce café provient du producteur de 24 ans Nestor Lasso et de la ferme El Diviso.

La ferme couvre une superficie de 18 hectares comprenant 15 ha de café et 2 ha de forêt.

La ferme porte une grande diversité de cépages : Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Pink Bourbon, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java, Pacamara.

Nestor utilise des méthodes entièrement lavées, semi-lavées et naturelles et des séchoirs paraboliques ainsi que des lits africains surélevés et aussi le séchage mécanique.

80 000 caféiers poussent ici à une altitude de 1700-1850 mètres.

Le producteur Nestor déclare : « Nous sommes la troisième génération à cultiver du café. Notre grand-père, José Uribe, était le fondateur de la ferme El Diviso. Avec le travail de toute la famille et des économies constantes, nous avons pu construire l'infrastructure pour traiter les cafés, à la recherche d'une meilleure qualité, à la fois dans le café et dans nos vies. Après une longue période d'essais et d'erreurs, nous avons réussi à standardiser différents processus, obtenant un meilleur revenu afin de planter de nouvelles variétés qui nous ont permis d'avoir une meilleure qualité. L'un de nos rêves est de produire du café de spécialité qui atteint le monde entier.

Pour ce café au processus naturel, tout d'abord, le processus de flottage est effectué afin de sélectionner uniquement les meilleures cerises (entièrement mûres).

Puis la Fermentation anaérobie des cerises - bidons fermés pendant 40 heures à 16-18 Celsius.

Les cerises sont déplacées vers un grand réservoir pour un processus d'oxydation de 20 heures, où le liquide est collecté afin qu'ils puisse être utilisés plus tard.

Le café est dépulpé. Oxydation 20 heures avec mucilage.

Fermentation submergée à 39 degrés Celsius pendant 12 heures, où les liquide collectés précédemment sont ajoutés au café. P

Pendant cette phase, le café est remué de temps en temps afin que les liquides forment un mélange homogène. 

Puis un choc thermique : pour terminer la phase de fermentation, le café est lavé à l'eau à 65-70 degrés Celsius.

Et enfin la phase de séchage : le café est transféré dans des séchoirs paraboliques pendant 18 à 24 jours jusqu'à ce que 11 % d'humidité soient atteints.

Pendant cette phase, la température ne dépasse jamais 30 degrés Celsius.