{"product_id":"colombie-el-diviso-ombligon-2","title":"Colombie - El Diviso Ombligon","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Colombia\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eRégion :\u003c\/strong\u003e Pitalito - Huila\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eProcess\u003c\/strong\u003e: Naturel Anaerobic Thermal Shock\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVariétés:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Ombligon\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducteur : \u003c\/strong\u003eNestor Lasso\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitude : \u003c\/strong\u003e1850m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eNotes de dégustation: \u003c\/strong\u003e\u003ci\u003e Bonbons aux fruits jaunes, cerise, fruits rouges, fruits tropicaux.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003e* Sac de 250g de pur kiff ! \u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y a 5 ans, Nestor Lasso et son frère Adrian ont repris la ferme familiale et se sont lancés dans le café de spécialité et l'expérimentation plutôt que de cultiver du café comme leurs parents.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAujourd'hui, à 22 et 24 ans, les deux frères se sont associés à Jhoan Vergara, lui aussi enfant d'un cultivateur de café, pour créer El Diviso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Diviso regroupe les exploitations bifamiliales El Diviso (Nestor et Adrian Lasso) et Las Flores (Jhoan Vergara), près de la ville de Pitalito, dans la région de Huila en Colombie. Ce partenariat était formidable car ces 3 jeunes ont uni leurs connaissances pour améliorer la qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePuis, il y a 3 ans, Cat \u0026amp; Pierre, fondateurs de CATA Export et les 3 producteurs ont entamé un voyage d'essais et d'erreurs pour définir les processus et protocoles de fermentation à la ferme, dans le but de relier ces cafés directement au marché britannique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe processus d'apprentissage a pris du temps et de l'argent, mais avec un résultat passionnant puisqu'aujourd'hui ces cafés ont été utilisés dans de nombreux concours de barista à travers l'Europe. Et a récemment remporté la 1ère place à la Brewers Cup en Irlande et la 3ème en Autriche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLES MOTS DE NESTOR \u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\"J'ai grandi dans une vereda (localité, ndlr.) appelée Normandia, près de la ville de Pitalito, au sud de la région de Huila.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJ'ai toujours grandi dans une ferme et, aussi loin que je me souvienne, la région a toujours été une zone caféière.\u003cbr\u003eIci, j'ai eu une enfance très saine, tout le monde se connaît et c'est en sécurité. Les souvenirs que j'ai de mon enfance sont de jouer dans la nature, de jouer à cache-cache et j'ai toujours été super heureux d'être ici.\u003cbr\u003eEn général, être producteur de café est mal payé et ce n’est pas très attractif. La seule chose qui permet aux producteurs de ne pas mourir de faim, c’est de manger les fruits et légumes produits à la ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn matière de biens matériels, nous n’avons accès qu’au strict nécessaire. Beaucoup de jeunes préfèrent donc aller en ville pour trouver un travail de bureau ou un travail moins exigeant physiquement car ils pensent que le café n'en vaut pas la peine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu-delà de ce qu’apporte le café de spécialité sur le plan économique, j’ai toujours eu une passion pour la production. Quand j’ai réalisé que le café de spécialité offrait une réelle possibilité de développement économique, et qu’en plus je pouvais développer mes connaissances sur la production du café, et notamment les procédés, je me suis vraiment lancé.\u003cbr\u003eJe comprends plus ou moins comment fonctionne le marché grâce au partenariat étroit que nous entretenons avec Cat et Pierre mais aussi les réseaux sociaux nous permettent de voir qui achète nos cafés. Ils nous permettent également de voir comment les cafés de spécialité sont commercialisés en Europe.\u003cbr\u003eCat m'a parlé de l'importance de l'aspect sensoriel de l'entreprise et elle m'a encouragé à apprendre la tasse pour contrôler la qualité de ce qui est produit et comprendre l'impact des processus et s'ils s'améliorent ou non dans la tasse.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl ne faut pas oublier que le prix du café est très élevé en ce moment, raison pour laquelle beaucoup de producteurs veulent savoir comment nous travaillons, mais nous identifions rapidement des personnes vraiment motivées pour produire du café de spécialité, qui viennent nous poser des questions pour apprendre avec nous et ceux qui n’y voient qu’une opportunité temporaire de gagner de l’argent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui fait vraiment la différence, c'est la passion que le producteur peut avoir pour le café. Si vous n’êtes pas naturellement passionné, vous n’y arriverez jamais !\u003cbr\u003eSouvent, certains producteurs de café ici ont beaucoup d’argent parce qu’ils disposent de beaucoup de terres et des meilleures machines possibles. Mais les cafés de spécialité ne les intéressent pas, ils ne voient pas l’intérêt de changer car ils ne sont pas aussi passionnés que nous par le café.\u003cbr\u003eJ'ai constaté que la consommation de café de spécialité a beaucoup changé ces dernières années dans le pays. Jusqu’à récemment, les Colombiens ne buvaient que des sous-produits du café, tout ce qui ne pouvait pas être exporté. Mais ici, les gens ont compris que le café est un produit bien plus noble qu’il n’y paraît. De nombreux producteurs conservent aujourd’hui une partie de leur récolte pour la rôtir eux-mêmes et la boire chez eux. Tout l’engouement pour les cafés de spécialité a vraiment amené une façon différente de voir le café.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Process : \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉtape 1 : \u003c\/strong\u003eLes cerises de café sont d’abord désinfectées et mises à flotter dans l’eau pour éliminer les impuretés et les fèves moins denses.\u003cbr\u003eEnsuite, les cerises sont triées manuellement avec soin, et seuls les fruits bien mûrs sont sélectionnés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉtape 2 :\u003c\/strong\u003e Les cerises subissent une première phase d’oxydation pendant 40 heures dans des cuves, suivie d’une fermentation anaérobie dans des sacs ou des cuves en plastique scellés pendant 40 heures supplémentaires à des températures comprises entre 17 °C et 20 °C.\u003cbr\u003ePendant la fermentation, les lixiviats de cerises de café sont collectés et réutilisés pour les lots suivants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe processus se poursuit par une fermentation en milieu submergé pendant 28 heures à une température de 17 °C à 23 °C, avec recirculation continue des lixiviats. La fermentation est achevée par un choc thermique entre 65 et 70 °C afin de stabiliser\u003cbr\u003eet stopper l'activité microbienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉtape 3 : \u003c\/strong\u003eLe séchage commence dans un équipement de déshumidification en acier inoxydable, permettant un contrôle précis de la perte d'humidité et garantissant la  reproductibilité des courbes de séchage. L'environnement sombre et hermétique assure un meilleur contrôle de la qualité, minimise la perte de terpènes et d'arômes du café,\u003cbr\u003eet protège les grains de toute contamination externe susceptible d'affecter la qualité du café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes températures de séchage ne dépassent pas 37 °C jusqu'à ce que le café atteigne une teneur en humidité finale de 10 à 11 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉtape 4 : \u003c\/strong\u003eUne fois le séchage terminé, le café est stocké dans des sacs GrainPro pour préserver sa fraîcheur, sa stabilité et la qualité globale des grains.\u003c\/p\u003e","brand":"KB Coffee Roasters","offers":[{"title":"Filtre \/ En grains","offer_id":53254756467035,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtre \/ Mouture espresso","offer_id":53254756499803,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtre \/ Mouture machine italienne","offer_id":53254756532571,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtre \/ Mouture aeropress","offer_id":53254756565339,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtre \/ Mouture cafetière filtre","offer_id":53254756598107,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtre \/ Mouture chemex","offer_id":53254756630875,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtre \/ Mouture french press","offer_id":53254756663643,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1591\/2665\/files\/Colombie-NestorLasso-ElDiviso-Ombligon-NaturalAnaerobicThermalShock-KBCoffeeRoasters-torrefactioncafeParis-BackinBlackcafe-cafedespecialite-France-MontmartrePigalleBastilleParis-cafe7_717225b3-595a-42d9-ad63-48b6b0c97a8a.jpg?v=1732890001","url":"https:\/\/kbcoffeeroasters.com\/products\/colombie-el-diviso-ombligon-2","provider":"KB Coffee Roasters","version":"1.0","type":"link"}