Colombie - Gulupa

Origine: Colombia

Région : Acevedo - Huila

Process: Honey double fermentation infusé avec des fruits jaunes

Variétés: Caturra

Producteur : Process part Aroma Nativo

Altitude : 1550m

Notes de dégustation: Lychee, violet, oranges sanguines et fruits jaunes

 
Après avoir cueilli les cerises les plus mûres et les avoir sélectionnées à la main, cette variété Caturra passe par une étape de fermentation en milieu anaérobie en cerise entière, puis réduit dépulpées et à nouveau une étape de fermentation en fûts scellés avec des fruits séchés et micro-organismes.
Puis en séchoir solaire parabolique de 16 jours et stabilisé pendant 2 mois dans un
salle à température contrôlée.

Depuis quatre ans, Aroma Nativo tisse des liens entre des producteurs de café colombiens et torréfacteurs du monde entier.

Cette année, Luis Marcelino, fondateur d'Aroma nativo, va encore plu loin en
lancement du projet Veci : une production collaborative de café entre producteurs qui ont de bonnes pratiques agronomiques mais qui manquent infrastructures, d'espace à la ferme pour traiter leur café.

Aroma Nativo apporte les connaissances et les installations de traitement situées dans au sud de Huila et du département de Quindio.

📸 by Mazeirons