Espresso Peru - Don Vega

Origine: Peru

Région : Cutervo - Cajamarca

Process: Lavé

Variétés: Caturra & Pache 

Producteur :  Carlos Don Vega

Ferme : La Guayaba

Altitude : 1700m

Notes de dégustation: Floral, oranges, caramel, chocolat

La partie nord du Pérou, grâce à la cordillère des Andes et à sa proximité avec l'équateur, bénéficie d'un climat chaud, de terres fertiles et d'une végétation dense. C'est une région d'une grande richesse culturelle et pleine de traditions que la population a su préserver jusqu'à aujourd'hui.

Dans cette zone septentrionale, la région de Cajamarca se distingue par sa diversité géographique, allant des écosystèmes andins aux forêts d'altitude d'une grande beauté.

La province de Cutervo est connue pour ses belles forêts nuageuses, ses landes et ses forêts sèches protégées par le parc national de Cutervo. Les amateurs de tourisme d'aventure et de trekking se sentiront bien dans cet environnement.

Ce parc de plus de 82 000 hectares offre un écosystème qui fournit nourriture et eau à plus de 90 000 habitants des 7 micro-bassins versants de la région. La ressource la plus importante est l’eau et grâce à elle une grande partie de la population peut cultiver du café.

La production de canne à sucre, de riz, d'arbres fruitiers et de bétail pour la production de lait et de viande sont également des activités agricoles courantes dans cette région.

Au Pérou, le mot « don » pour les hommes et « doña » pour les femmes était autrefois utilisé comme symbole de respect.

Aujourd'hui, dans certaines régions du pays, notamment en province, ces mots sont encore utilisés pour désigner les personnes âgées ou celles qui sont expertes dans un domaine donné.

Ainsi, dans le secteur el Campo, Carlos Vega est mieux connu sous le nom de « Don Vega ». Don Vega est une référence dans la culture du café. Jeunes et vieux viennent le consulter lorsqu'ils ont besoin de conseils pour leurs fermes et la commercialisation du café. L'opinion de Don Vega pèse définitivement lourd sur ses voisins.

Le process : Récolte sélective. Les cerises reposent 2 jours, après ce délai,
dépulpage et fermentation pendant 70 heures en cuves ouvertes.

Puis Lavé avec de l'eau propre

Ensuite séchée sous tente pendant 5 à 8 jours