Costa Rica - El Balar

Origine: Costa Rica

Région : San Marcos - Tarrazu

Process: Naturel

Variétés: Catuai

Producteur : Hermanos Robles

Altitude : 1800m

Notes de dégustation: Cerises, fruits tropicaux, chocolat au lait

RYS est une micro-moulin et une entreprise familiale. Il appartient au père, Leo et Elian qui travaillent ensemble dans leurs propres plantations ainsi qu'à leur père Carlos depuis de nombreuses années.

Le micro-moulin est situé à El Balar à 1500 m d'altitude. Ils transforment leur propre café depuis 13 ans maintenant et font partie des pionniers de Tarrazu qui ont commencé au début des années 2000.
Au cours des premières années d'exploitation, ils faisaient principalement des lavés et des honey. Plus tard, ils construisent une cuve de fermentation afin de pouvoir traiter le café lavé deux fois et faire tremper les grains pour différentes fermentations.

De nos jours, ils se concentrent sur les naturels avec une certaine fermentation.

El Balar est une ferme de 5 hectares située à 1600 mètres d'altitude, plantée de Caturra et de Catuai. Cette ferme a des sols sablonneux, fertiles et riches pour cultiver un excellent café.

Les frères Robles aiment appliquer des engrais organiques. Ils cultivent également des arbres fruitiers pour l'ombre, ce qui contribue à l'écosystème de la ferme et à la durabilité. Il est très important pour eux de tailler régulièrement et de renouveler les arbres trop vieux ou pas assez productifs

Après avoir sélectionné les cerises les plus mûres, ils amènent le café à la station de lavage. Ensuite, ils placent le café sur des terrasses en béton dans de très grands monticules et le laissent fermenter, intact, pendant 3 ou 4 jours.

Après fermentation et un peu de séchage sur le patio en béton, ils déplacent les cerises vers un séchoir mécanique statique qui fonctionne avec de la chaleur à basse température et sur de longues périodes.

En règle générale, ce processus naturel fermenté prend environ 1 semaine pour sécher. Il est important pour eux de faire un séchage uniforme et à basse température.

Ils mettent également un point d'honneur à laisser les naturels reposer dans des sacs fermés après la période de séchage pendant environ un mois.