Espresso - Costa Rica - Hacienda Sonora

Origine: Costa Rica

Région : Central Valley - Alajuela, Grecia

Process: Natural

Variétés: Obata jaune 

Producteur : Alberto Guardia

Altitude : 1300m 

Notes de dégustation: fruits tropicaux, cerise, chocolat au lait, raisin 

L'Hacienda Sonora est située au pied du volcan Poás. L'exploitation fonctionne entièrement à l'énergie renouvelable, grâce à une centrale hydroélectrique qui transforme la force des cours d'eau en électricité. Cette énergie alimente les installations de traitement (par voie humide et sèche) et fournit de l'électricité gratuite à toutes les personnes vivant et travaillant sur le domaine. Dans l'ensemble, l'Hacienda Sonora a généreusement partagé les fruits de sa réussite, en versant des salaires équitables à tous les travailleurs et en soutenant l'économie locale.

La propriété et ses installations de traitement s'étendent sur environ 100 hectares. Sur cette surface, 45 hectares sont consacrés à la culture du café sous ombrage. Les caféiers y côtoient des arbres exotiques et une végétation indigène variée. Cette biodiversité favorise la santé des sols et préserve leur richesse en nutriments, permettant ainsi la production de cerises de café denses et savoureuses.

Le reste du domaine comprend 35 hectares de forêt sauvage préservée et 20 hectares dédiés à la canne à sucre, une culture pratiquée sur ces terres depuis plus de 150 ans.

L'Hacienda Sonora dispose de sa propre micro-unité de traitement, ce qui lui permet de séparer les lots selon la variété et de créer des microlots uniques. Cette installation est située au cœur du domaine, juste à côté d'un moulin à canne à sucre traditionnel conservé intact depuis plus d'un siècle et demi. Ce lot a été traité selon la méthode naturelle. En fait, tous les cafés de l'Hacienda Sonora sont traités par voie « Honey » ou naturelle afin de réduire la production d'eaux usées et de mieux préserver l'environnement.

Après une récolte manuelle sélective, les cerises mûres sont mises à sécher sur des lits surélevés ou sur une aire de séchage (patio), où elles sont régulièrement retournées pour garantir un séchage uniforme.