Espresso - Burundi - Masha

Origine: Burundi

Région : Gihororo, Kayanza

Process: Naturel

Variétés: Bourbon rouge

Producteur :  1128 petits producteurs travaillant avec Greenco Coffee

Station de Lavage : Masha

Altitude : 1670m

Notes de dégustation: Confiture de myrtille, caramel, floral, chocolat

La station de Masha a été construite en 1989.

La station de Masha partage son nom avec la colline sur laquelle elle se trouve. La colline est en fait plus célèbre pour son bétail que pour son café. Le nom Masha vient du mot kirundi « amasho », qui signifie « troupeaux de bétail ».

La colline a été un carrefour pour de nombreux troupeaux de la région. De nombreux éleveurs locaux se saluent avec une phrase unique utilisée uniquement dans cette région. Ils disent « gira amasho », qui signifie « propriétaire de vaches ».

De nombreux arbres au Burundi sont des Bourbons rouges. En raison de la taille de plus en plus réduite des plantations de café, le vieillissement est un très gros problème au Burundi. De nombreux agriculteurs possèdent des arbres de plus de 50 ans, mais avec de petites parcelles à cultiver, il est difficile de justifier le retrait complet des arbres de la production pendant les 3 à 4 ans nécessaires aux nouvelles plantations pour commencer à produire.

À la station de lavage, les agriculteurs peuvent également obtenir de l'engrais organique dérivé de la pulpe de café compostée.

Malgré l'omniprésence de la culture du café au Burundi, chaque petit exploitant produit une récolte relativement faible. Le petit exploitant moyen possède environ 250 arbres, normalement dans son jardin. Chaque arbre produit en moyenne 1,5 kilo de cerises, de sorte que le producteur moyen vend environ 200 à 300 kilos de cerises par an.

La majorité des agriculteurs qui livrent des cerises à la station de Masha sont des agriculteurs de subsistance. Les agriculteurs intercalent leurs arbres avec des cultures vivrières et d'autres cultures commerciales pour nourrir et soutenir leurs familles.
Pendant la saison de récolte, tout le café est cueilli à la main de manière sélective. La plupart des familles ne possèdent que 200 à 250 arbres et la récolte est presque entièrement effectuée par la famille.

Toutes les cerises sont triées dans de petits seaux comme première étape pour vérifier leur qualité. 

Les cerises sont disposées en fines couches sur des tables surélevées où elles sont retournées fréquemment pour permettre un séchage uniforme. Les cerises sont couvertes lorsqu'il pleut, pendant la partie la plus chaude de la journée et pendant la nuit.

Une fois sèche, la parche est mise en sac et transportée à l’entrepôt. 

Avant l’expédition, le café est envoyé à Budeca, le plus grand moulin sec du Burundi. Le café est trié à la main par une équipe de cueilleurs manuels qui examinent attentivement chaque grain pour garantir l’absence de défaut. Il faut une journée entière à une équipe de deux cueilleurs manuels pour examiner un seul sac. Un éclairage UV est également utilisé sur les grains et tout grain qui brille (ce qui est généralement une indication d’un défaut) est retiré. Le moulin produit en moyenne 300 conteneurs de 320 sacs par an.

Le Burundi a longtemps été négligé par rapport à ses voisins d’Afrique de l’Est producteurs de café de spécialité.