Ethiopie - Chelichele Oro

Origine: Ethiopie

Région : Gedeb - Yirgacheffe

Station de lavage : Worka

Process: Naturel Anaerobic avec levures Oro

Altitude : 1990m

Variétés: JARC & Heirloom

Notes de dégustation: Cerises, floral, fruits tropicaux, cacao

Alors que de plus en plus de producteurs et de stations de lavage se lancent dans le café de spécialité, les méthodes de traitement uniques sont une nouvelle façon de se démarquer parmi le nombre croissant de vendeurs. L'une de ces nouvelles méthodes de traitement est la fermentation anaérobie.

Les agriculteurs cueillent sélectivement des cerises mûres et les livrent à Worka. À l'admission, les employés inspectent visuellement les cerises et n'acceptent que les cerises entièrement mûres pour la fermentation anaérobie.

Les cerises sélectionnées sont soigneusement emballées dans des sacs GrainPro et scellées. La cerise fermente en anaérobiose (sans oxygène) pendant 18 à 24 heures.

La fermentation anaérobie se produit dans des conteneurs scellés. Le joint signifie que les bacteries alimentant la fermentation consomment rapidement tout l'oxygène du récipient. À ce stade, l'environnement devient anaérobie (sans oxygène).

Les bactéries sont extrêmement divers et ont le potentiel de produire un large éventail de saveurs dans les cafés. Les bactéries aérobies (respirant de l'oxygène) produisent des résultats de saveur différents de ceux anaérobies, nous avons donc le potentiel de produire des saveurs très différentes simplement en modifiant les ressources disponibles pour les microbes.

Après la fermentation, la cerise est soigneusement retirée des sacs et mise à sécher à la lumière directe du soleil sur des plates-bandes surélevées. Les travailleurs retournent fréquemment les cerises pour favoriser un séchage uniforme. Il faut environ 2 à 3 semaines pour que la cerise sèche.

Les méthodes agricoles de la région restent largement traditionnelles. Les agriculteurs de Yirgacheffe intercalent généralement leurs plants de café avec d'autres cultures vivrières. Cette méthode est courante chez les petits exploitants car elle maximise l'utilisation des terres et fournit de la nourriture à leurs familles.

En plus de rester traditionnellement en cultures intercalaires, la plupart des fermes sont également biologiques par défaut. Les agriculteurs de Yirgacheffe utilisent généralement très peu d'engrais ou de pesticides, voire aucun. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement par la famille immédiate.