Guatemala - La Esperanza

Origine: Guatemala

Région : Acatenango

Process: Naturel

Variétés: Caturra

Producteur : Erik De La Roca

Altitude : 1650m - 1750m

Notes de dégustation: Praliné, sucre roux, confiture de fruits rouges

Finca La Esperanza est une petite ferme de 12 hectares située juste
sur les pentes du volcan Acatenango.

Une altitude 1500m, une pluviométrie moyenne de 1300mm et les sols volcaniques dynamiques créent des conditions parfaites pour la croissance de cafés spectaculaires.

En 1950, Don Federico Perez a planté les premiers caféiers à La Esperanza, changeant définitivement la récolte de maïs en café.

En 1990 la ferme a été acquise par Hector de la Roca Perez qui a décidé
pour rénover la ferme et planter de nouvelles variétés comme Caturra et Pache.

Après le décès de Don Hector, la ferme a été possédée et géré par ses deux petits-fils.

Leur vision de la ferme est de gérer avec de solides compétences techniques, des bases agronomiques et financières qui conduisent à des changements pour l'environnement dans lequel la ferme est maintenue.

German a travaillé à l'ANACAFE en tant que niveleuse Q pour le 5 dernières années qui lui ont donné toutes les capacités pour mener à bien le contrôle qualité de La Esperanza.

Erik travaille sur le terrain en gérant le côté agricole de la ferme et sa transformation du café.

En 2019, les frères ont décidé de lancer un processus de dépulpage humide dans les locaux de la ferme, ce qui leur a donné plus de contrôle et influence pour atteindre une qualité élevée et constante. Malgré des conditions limitées comme l'absence d'accès à l'eau ou à l'électricité, ils ont fait en sorte que cela se produise.

Les cafés que nous pouvons partager avec vous cette année
ont été transformés à l'aide d'un dépulpeur manuel avec une utilisation minimale d'eau.

Après dépulpage, le café est séché sur des lits surélevés, nettoyé
et sélectionné parmi toutes les particules de cascara pour assurer la qualité et éviter le risque de surfermentation.

Tout cela est fait manuellement par des travailleurs qui sont spécifiquement affectés à cette tâche.

Le café est déplacé régulièrement pour garantir un séchage homogène.
A La Esperanza, la méthode du Honey est souvent utilisée car l'accès à l'eau est limité.

Les cafés lavés sont également dépulpés avec le pulpeur manuel et
ensuite, le café est fermenté par voie humide dans des fûts de 36 à 40 heures.

Après ce processus, le café est soigneusement lavé dans le même
barils et déplacés vers des plates-bandes surélevées pour terminer le processus.