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Nicaragua - Aurora

Nicaragua - Aurora

Prix habituel €16.00 EUR
Prix habituel Prix soldé €16.00 EUR
Vente Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Torréfaction
Grains

Origine: Nicaragua

Région : Matagalpa

Process: Lavé Anaerobic

Variétés: Caturra

Producteur : Enrique Ferrufino

Altitude : 1200m - 1400m

Notes de dégustation: Orange, citron, praliné


Le Dr Enrique Ferrufino, chirurgien de métier, est né et a grandi dans une ferme de café dans les montagnes de Matagalpa. Avec sa femme Silvia, pédiatre, la famille Ferrufino a décidé de se lancer dans le commerce du café en 1992 et a acheté Finca Aurora en 2004. Ils ont inspiré à leurs trois enfants avec l'amour du café dès leur plus jeune âge. Toute la famille travaille ensemble pour produire un excellent café en utilisant des méthodes qui fonctionnent de concert avec l'écosystème local.

L'une des valeurs fondamentales de l'entreprise est d'inspirer les gens à travers le café.

Au fil des ans, ils ont investi pour offrir aux travailleurs des salaires équitables, des conditions de vie sûres, des services de santé, de la nourriture et de l'éducation.

Ils travaillent également avec de petits producteurs de la région pour les aider à améliorer leurs pratiques agricoles.

La préservation de la nature est une priorité absolue pour la famille Ferrufino. Ils n'utilisent que des énergies renouvelables et travaillent assidûment à la conservation des ressources en eau et des habitats naturels.

La ferme abrite une variété d'arbres indigènes, abritant de nombreuses espèces d'oiseaux et d'animaux sauvages.

Ces arbres fournissent également de l'ombre à la plantation et fertilisent les sols avec de la matière organique, ce qui protège la terre de l'érosion, des sécheresses et des inondations.


La cerise est sélectivement cueillie à la main et transformée à la ferme.

Le café est fermenté en anaérobiose dans des réservoirs scellés pendant 60 heures. Les employés surveillent attentivement le pH, la température et le niveau de Brix pendant la fermentation.

Après la fermentation, la parche est lavé à l'eau claire et mis à sécher sur des lits surélevés. La parche est ratissée fréquemment pour assurer un séchage uniforme.

Il faut environ 22 jours pour que le parchemin sèche. Une fois sec, la parche est ensaché et laissée au repos dans l'entrepôt sur place pendant 11 semaines.

Finca Aurora est l'une des premières fermes au Nicaragua avec une exploitation de café entièrement intégrée sur place. Ils produisent, lavent et sèchent le café à la ferme. Le café est produit, trié et ensaché à Beneficio Finca Aurora sous l'œil attentif de l'équipe de la ferme. Cela permet un contrôle total de la qualité tout au long du processus.

Caturra, une variété de café connue pour sa petite taille compacte - c'est une mutation naturelle du Bourbon.

Il a été découvert pour la première fois dans le Minas Gerais, au Brésil, vers 1915.

La variété est le résultat d'une mutation dans un seul gène de notre plante Bourbon qui a rendu la plante plus petite mais toujours à haut rendement. Au fur et à mesure de sa propagation, Caturra a permis une culture de café à plus haute densité.

Descendant direct du Bourbon, Caturra est bien connu pour ses saveurs délicates et complexes souvent florales et fruitées.

Dans le même temps, sa relation étroite avec Bourbon signifie que Caturra est très sensible à la rouille des feuilles du caféier et à d'autres maladies et ravageurs courants du café.


RFA signifie Rainforest Alliance, un système de certification qui met l'accent sur l'agriculture intelligente face au climat.

Les fermes RFA ont au moins 40% de terres couvertes de canopée, une diversité d'espèces importante (au moins 12 espèces d'arbres indigènes par hectare, en moyenne) et un système de tampons de végétation naturelle entre les terres agricoles et les plans d'eau. Les fermes utilisent également des engrais organiques.

 

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