Nous sommes très tristes de finir nos derniers grains de Los Nogales...Mais nous nous avons un café encore plus explosif qui arrive ce soir sur la playlist 💥💥💥
El Diviso est un exceptionnel bourbon rouge anerobic du producteur star Nestor Lasso. Nestor s'est fait un nom en expérimentant des process très originaux et très ambitieux mais très contrôlés, qui donnent des trucs dingues dans la tasse.
Ce café est fermenté en sac en anaérobie pendant 70 heures à 17degrés C., puis transféré dans un réservoir pendant 28 heures pour l'oxyder à 42 degrés C. Après cela les cerises de café sont de nouveau mises en sac pour une nouvelle fermentation anaérobique en sacs de 30 heures, puis de nouveau mise dans un réservoir pour 18 heures avec de l'eau à 45 degrés C et des résidus des précédentes fermentations.
Une fois cette fermentation sous contrôle terminée, les cerises vont se voir appliquées un process de séchage tout aussi contrôlé, d'abord mécaniquement à 32degrés C. jusqu'à ce qu'ils atteignent 18% d'humidité, puis dans des sacs étanches, à l'abri de la lumière jusqu'à atteindre 11% d'humidité.
Ça va très loin dans l'expérimentation et le contrôle. Pure speciality coffee process!!!!
Là où Los Nogales était une bombe de sucre et de fruits tropicaux, le café de Nestor Lasso est un monument d'acidité profonde, claire et pétillante avec un énorme fruité en fin de bouche d'une longueur....hallucinante !!!!!
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