Cette semaine nous avons des cafés du Honduras sourcés avec nos camarades de 88 graines qui débarquent 🙌🏼
Celui ci, nous l'avons déjà eu l'an dernier, un de nos espressos préférés. Un cooool pacas lavé de Roberto Sabillon et sa ferme de LAS FLORES.
Roberto a connu des hauts et des bas dans sa carrière avec notamment une énorme attaque de parasites qui a détruit toute sa récolte en 2011.
Malgré tout il est parvenu à remonter la pente et en s'inspirant de ses voisins il s'est mis à planter des parainema et des pacas qui ont donné des micro lots absolument superbes.
Nous avions choisi l'année dernière de le torréfier en espresso pour tirer profit de sa rondeur et de son côté sirupeux et sucré.
Mais cette année cela va changer. Il présente une acidité citrique pétillante et brillante et nous voulons le proposer en filtre pour une expérience qui décoiffe 😅
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