Costa Rica - El Salitre

Origine: Costa Rica

Région : Chirripo - Brunca

Process: Naturel 

Variétés: Typica

Producteur : Alvarado family

Station de séchage : Corazon de Jesus

Altitude : 1700m - 1900m

Notes de dégustation: Cerises, prunes, ananas, chocolat au lait

La famille Alvarado, s'est distinguée dans le petit village deRivas au pied du Chirripo, le plus haut sommet du Costa Rica. Au fil des années, ils ont planté des caféiers de plus en plus haut en altitude, en sélectionnant des variétés uniques,
et ont construisant leur propre station de traitement afin de produire des lots exceptionnels.

El Salitre est la première plantation de la famille Alvarado.  

Planté par le père, Johnny, il y a environ 10 ans avec des arbres catuai - la parcel comprend 12 hectares de superficie entre 1700-1900m d'altitude.

En plus d'être une jeune ferme dans un climat idéal, la famille traite la terre avec soin et fait tout ce qui est en son pouvoir pour travailler en harmonie avec l'environnement. 

La famille ramasse les cerises dans le champ en faisant de son mieux pour s'assurer
sélection optimale des cerises. Les cerises sont apportées à la station de process puis elles sont laissées dans de grandes cuves pendant 3 ou 4 jours afin de favoriser une fermentation maîtrisée du fruit.

Puis les cerises sont passées dans un système de flottaison d'eau recyclée avant d'être sécher sur des plates-bandes surélevées en petits tas. Les monticules ne sont déplacés qu'une ou deux fois par jour pour les premiers jours.

Au fur et à mesure que le café devient de plus en plus sec, la famille l'étale et le déplace plus fréquemment toutes les heures environ. Le temps de séchage total
sur ce café est de 25 à 30 jours.

La station de traitement s'appelle Corazon de Jesus.
Ici, ils retirent la parche du café vert et peuvent le trier, le classer selon nos normes.
Les trieurs de densité et les trieurs de couleurs électroniques aide la famille à obtenir un produit fini exceptionnel.