Ethiopie - Kello Danche

Origine: Ethiopie

Région : Chelbesa - Gedeo

Process: Lavé

Altitude : 1925m - 1945m

Variétés: Welisho, Kurume, JARC et Heirloom

Notes de dégustation: Jasmin,  citron confit, abricot, thé noire

Kelloo signifie « jaune » en langue Oromiffa. Ce concept signifie que ce café a un goût de fruits tropicaux jaunes, de fleurs, de pêche et de fruits à noyau.

Nos partenaires du SNAP possèdent deux stations de lavage dans le village Worka Chelbesa à Gedeb : Chelbesa et Danche. Ce café particulier provient de Danche Washing Station, qui achète des cerises auprès de 742 agriculteurs d'une superficie moyenne de 1 à 2 ha et situés à haute altitude (2 000 à 2 300 m d'altitude).

Cette station de lavage est certifiée biologique.

SNAP COFFEE a été créé à Addis-Abeba en 2008 par l'entrepreneur passionné de café, Negusse D. Weldyes. L'entreprise gère trois stations de lavage et de traitement du café à Chelelektu, dans le district de Kochere de la zone de Gedeo, ainsi que des stations de lavage partenaires à Uraga (Guji) et Nensebo (Arsi Ouest). En moyenne, environ 550 agriculteurs approvisionnent chaque station de lavage.

La politique d’approvisionnement de l’entreprise repose sur trois piliers principaux :

Traiter le café de spécialité de manière cohérente.
Transférer le savoir-faire requis aux agriculteurs en croissance ainsi qu'une grande envie et une formation aux méthodes de transformation et de nettoyage.
Protéger l'environnement grâce à des systèmes de recyclage des déchets.

Traitement post-récolte - Lavé

Les cerises sont récoltées manuellement et triées à la main plus tard.

Les cerises sont dépulpées par un Discpulper traditionnel Agaarde. La peau et la pulpe du fruit sont retirées avant que la machine ne classe les grains dans l'eau en 1ère ou 2ème qualité, déterminée par sa densité.

Puis la fermentation humide pendant 72 heures

Les cafés sont lavés dans des canaux et classés dans l'eau selon leur densité. Les grains de densité inférieure (qualité inférieure) flotteront et seront éliminés, ne laissant que les grains plus denses et donc de meilleure qualité qui sont séparés en lots de qualité supérieure.

Après fermentation, le trempage a lieu pendant 2 heures

Le café est ensuite empilé en couches de 2 cm de hauteur et séché sur une période de 10 jours, puis trié à la main pendant 2 à 4 heures.

Après séchage, les cafés seront emballés dans des sacs de jute et stockés dans l'entrepôt local sur place, séparés par processus et qualité. La taille des lots peut varier de 100 à 300 sacs. Ce processus permet de conditionner le café et d’obtenir une humidité plus uniforme. Ils seront normalement stockés 1 à 2 mois avant d’être déplacés. Dans certains cas, le parchemin sera trié manuellement dans l'entrepôt.