Colombie - Aroma Nativo Aji HH 1054

Origine: Colombia

Région : Acevedo - Huila

Process: Hydro Honey  

Variétés: Bourbon Aji 

Producteur : Process part Aroma Nativo

Altitude : 1700m - 1750m

Notes de dégustation: Goyave, pêche, fraise, floral, délicat

* Sac de 250g de pur kiff ! 

Pour ce lot exceptionnel, nous avons sélectionné à la main uniquement les cerises Aji les plus mûres, garantissant la plus haute qualité. 

Ces cerises ont subi un processus de fermentation complexe dans un environnement anaérobie soigneusement contrôlé, suivi d'un dépulpage.

Elles ont ensuite été séchées pendant quelques jours pour atteindre la teneur en humidité optimale avant d'être renvoyées dans les cuves de fermentation pour une réhydratation avec des levures et des bactéries sélectionnées. Enfin, après ce processus méticuleux, le café est renvoyé dans les lits de séchage surélevés 15 jours de séchage au soleil sur lits surélevés, suivis d'une phase de stabilisation essentielle de 3 mois dans un environnement à température méticuleusement contrôlée, garantissant des conditions optimales pour préserver la qualité et améliorer la durabilité.

Depuis quatre ans, Aroma Nativo tisse des liens entre des producteurs de café colombiens et torréfacteurs du monde entier.

En 2022, Luis Marcelino, le fondateur d'Aroma Nativo, va encore plus loin en lançant le projet Veci : il s'agit d'une initiative de production de café collaborative entre des producteurs de café qui ont de bonnes pratiques agronomiques mais qui n'ont pas l'infrastructure à la ferme pour traiter leur café. Aroma Nativo y contribue en achetant leurs cerises de café à un prix élevé et en utilisant ses connaissances en fermentation et ses installations de traitement situées à Pitalito, Huila.
Tout au long de ce processus, Aroma Nativo maintient une traçabilité complète de tous les cafés et ne les mélange pas.

Ils pensent que chaque ferme et chaque semaine de récolte créent un lot de café avec ses propres caractéristiques uniques. Pour cette raison, ils ne travaillent qu'avec des micro et nano lots exclusifs.

162 Kg Micro Lot KB Exclusive Lot

Les agriculteurs de la région sud de Huila appellent affectueusement cette variété Aji, en raison de l'arôme et de la saveur délicieux des cerises, qui rappellent un petit piment. Pourtant, l’analyse génétique révèle une vérité fascinante : il s’agit en fait d’une race éthiopienne, offrant une touche unique à son riche héritage.

📸 by Mazeirons

250g Bag