Colombie - Aroma Nativo 967 PPY HH

Origine: Colombia

Région : Acevedo - Huila

Process: Hydro Honey avec Levures

Variétés: Papayo 

Producteur : Process part Aroma Nativo

Altitude : 1700m - 1750m

Notes de dégustation: Milkshake goyave, pêche, mangue

* Sac de 250g de pur kiff !

Pour ce lot exceptionnel, nous avons sélectionné à la main uniquement les cerises de café de la variété Papayo les plus mûres, garantissant ainsi une qualité supérieure. Ces cerises ont été soumises à un processus de fermentation complexe dans un environnement anaérobie rigoureusement contrôlé, suivi d'un dépulpage. Elles ont ensuite séché quelques jours pour atteindre un taux d'humidité optimal avant d'être replacées dans des cuves de fermentation pour une réhydratation avec des levures et des bactéries sélectionnées. Enfin, au terme de ce processus minutieux, le café est renvoyé sur des lits de séchage surélevés.

**Temps de séchage**
27 jours sur lits de séchage surélevés au soleil, suivis d'une phase de stabilisation essentielle de 3 mois dans un environnement à température rigoureusement contrôlée, garantissant des conditions optimales pour préserver la qualité et assurer la durabilité du produit.

**Taille du lot :** 128 kg

Au fil des années, Aroma Nativo a tissé des liens entre des caféiculteurs colombiens méconnus et des torréfacteurs de renom du monde entier.
En 2022, Luis Marcelino, fondateur d'Aroma Nativo, a franchi une étape supplémentaire en lançant le projet « Veci ». Il s'agit d'une initiative de production collaborative destinée aux caféiculteurs qui appliquent de bonnes pratiques agronomiques mais ne disposent pas des infrastructures nécessaires pour transformer leur café sur leur exploitation. Aroma Nativo apporte son soutien en achetant leurs cerises de café à un prix élevé et en mettant à profit son expertise en matière de fermentation ainsi que ses installations de transformation situées à Pitalito, dans la région de Huila.
Tout au long de ce processus, Aroma Nativo assure une traçabilité totale de tous les cafés et ne procède à aucun assemblage. L'entreprise considère que chaque ferme et chaque semaine de récolte donnent naissance à un lot de café aux caractéristiques uniques. C'est pourquoi elle travaille exclusivement avec des micro-lots et des nano-lots.

Découvrez une anecdote fascinante : les agriculteurs du sud de la région de Huila surnomment affectueusement cette variété « Papayo » en raison de sa forme rappelant celle d'une papaye. D'autres l'appellent « Ombligon » — ce qui signifie « cerise nombril » en espagnol — soulignant ainsi son apparence singulière. Pourtant, les analyses génétiques révèlent une surprise : cette variété est en réalité une mutation d'une variété traditionnelle éthiopienne (*Landrace*). Laissez-vous séduire par l'histoire de cette variété remarquable.

📸 by Mazeirons