Colombie - Betania SL-28

Origine: Colombia

Région : Pitalito - Huila

Process: Naturel Anaerobic 

Producteur : Linarco Rodriguez

Altitude : 2000m

Notes de dégustation:  Groseille, mure, cassis, floral, herbacé

* Sac de 250g de pur kiff !

La ferme Betania s'inscrit dans un réseau dynamique de 117 petits producteurs du sud du Huila, une région reconnue internationalement pour son terroir exceptionnel et son engagement envers la qualité. Ces producteurs partagent une philosophie commune : cultiver la terre dans le respect de l'environnement, préserver les méthodes traditionnelles et proscrire l'usage de produits chimiques nuisibles à la santé des sols et à la biodiversité.

Leurs efforts collectifs ont donné naissance à un modèle de production de café durable, admiré dans toute la Colombie.
Le groupe a investi dans des infrastructures mutualisées — telles qu'un laboratoire de dégustation, des stations de séchage professionnelles et un entrepôt centralisé — permettant à chaque producteur d'améliorer la qualité de son café tout en garantissant une traçabilité totale à chaque étape.
Cet écosystème collaboratif assure non seulement la régularité et l'excellence en tasse, mais favorise également un environnement équitable et valorisant pour les familles impliquées.

Au cœur de cette communauté se trouve Don Linarco, affectueusement surnommé « Don Lino ».
Il incarne à la fois le leadership et l'humilité, alliant une connaissance approfondie de l'agriculture à une volonté constante d'innover.

Au fil des ans, il a introduit des améliorations concernant la récolte sélective, la maîtrise de la fermentation et les techniques de séchage, élevant ainsi les standards de toute la région. Son engagement dépasse le cadre de la ferme : il accompagne les jeunes producteurs, encourage des pratiques respectueuses de l'environnement et soutient des initiatives qui renforcent la communauté locale.

Chaque lot issu de Betania reflète cet esprit de dévouement. Le soin apporté à la culture, le respect des traditions et la passion pour la qualité s'expriment pleinement dans chaque tasse, offrant une représentation authentique et expressive du patrimoine caféier du Huila.

1. Récolte sélective
Seules les cerises parfaitement mûres sont sélectionnées à la main pour garantir une uniformité et une forte concentration en sucres, éléments essentiels pour obtenir un profil naturel net.

2. Flottaison et tri
Les cerises sont soumises à une étape de flottaison afin d'éliminer les fruits légers, trop fermentés ou défectueux. Seules les cerises denses et de haute qualité poursuivent le processus.

3. Fermentation anaérobie (48 heures)
Les cerises sont placées dans des cuves hermétiques, à l'abri de l'oxygène, pour une fermentation anaérobie de 48 heures.
Cet environnement contrôlé favorise l'expression de notes fruitées plus profondes, renforçant la sucrosité et la complexité tout en préservant la clarté naturelle du cépage SL28.

4. Séchage au soleil sur lits surélevés (20 à 30 jours)
Les cerises sèchent lentement au soleil sur des lits africains surélevés. Elles sont fréquemment retournées pour assurer une déshydratation homogène et éviter une fermentation excessive. Cette étape développe des notes de douceur caramélisée, de miel et de fruits secs.

5. Repos / Stabilisation (12 à 20 jours)
Une fois que les cerises atteignent un taux d'humidité de 10 à 11 %, elles sont stockées dans des sacs de type « GrainPro » pour stabiliser les arômes avant le décorticage et l'exportation.