Peru - Finca Ayapirayoc

Origine: Peru

Région : Sandia - Puno

Process: Lavé

Variétés: Gesha

Producteur : Cristobal Laura Coarite

Altitude : 1720m

Notes de dégustation:  Floral, pêche, mirabelles, thé, délicat

• Sac de 250g de pur kiff !

À la Finca Ayapirayoc, les arbres Geisha sont cultivés par Cristobal Laura Coarite, producteur de deuxième génération, reflétant à la fois héritage et dévouement.

Il a hérité de ses parents ses terres où il cultive du Caturra, du Bourbon et du Geisha. À Mancuari, une région confrontée à la criminalité, le café a assuré à Cristobal et à sa famille un moyen de subsistance stable et sûr.

Pour Cristobal et de nombreux autres producteurs de la région, le café est plus qu'une simple culture : c'est un moyen d'accéder à un revenu décent et à une meilleure qualité de vie.

Cristobal et sa famille cueillent à la main des cerises rouges mûres et les transforment à la ferme. Il les trie visuellement, puis les fait flotter pour garantir la qualité optimale. Les cerises sont ensuite dépulpées dans un tonneau en plastique et fermentées pendant 36 heures. Après la fermentation, Cristobal lave la parche à l'eau claire et la fait sécher sur des plates-bandes surélevées couvertes. Il ratisse la parche fréquemment pour assurer un séchage uniforme. Le séchage dure environ 16 jours.

Geisha (aussi appelée Gesha) est réputée pour sa qualité de tasse exceptionnelle, notamment lorsqu'elle est cultivée en haute altitude. Cette variété est issue de variétés locales de caféiers éthiopiennes et a été récoltée dans les forêts de café éthiopiennes dans les années 1930. Son nom proviendrait de la forêt éthiopienne de Gori Gesha.