Colombie - La Sirena Peach

Origine: Colombia

Région : Quindio

Process: Honey co-fermenté avec de la pêche

Variétés: Castillo & caturra

Producteur : Juan David Puerta

Altitude : 1600m

Notes de dégustation:  Pêches, oranges, miel, floral

* Sac de 250g de pur kiff !

Ce café de Juan est cultivé à la Finca La Sirena, près de la ville d'Armenia, dans le Quindío.

Le producteur, Juan Puerta, est un jeune Colombien de première génération, qui s'est lancé dans le café après des études universitaires. Étudiant en sciences alimentaires à l'université locale, il a compris l'importance de l'agriculture et de la gastronomie dans la culture et l'économie colombiennes.

Pour ce café, les cerises sont cueillies avec soin et transportées au centre de transformation dans des sacs de jute.

Après 12 heures, elles sont triées et lavées par flottaison afin d'éliminer les cerises abîmées, trop mûres ou pas assez, ainsi que les cerises et les graines présentant d'autres défauts. 

Elles sont ensuite dépulpées, et les graines, fraîchement extraites et conservant leur mucilage, tombent dans un fût tapissé de plastique. Juan coupe alors des pêches mûres en tranches et prépare une solution d'eau et de glucose qu'il mélange au café avant de sceller le sac et le fût.

Après 48 heures, le sac est ouvert et le café étalé sur des patios pour sécher au soleil pendant 15 jours en moyenne.

Armenia, capitale du département de Quindío en Colombie, se situe au cœur du paysage culturel du café du pays, une région mondialement reconnue pour la production de certains des meilleurs cafés Arabica.

Nichée dans les Andes centrales, Armenia se trouve à des altitudes comprises entre 1 200 et 1 800 mètres, où l’altitude, la fertilité des sols volcaniques et des précipitations régulières créent des conditions optimales pour la culture du café.

La région bénéficie d’un climat subtropical d’altitude avec des températures moyennes oscillant entre 18 et 22 °C tout au long de l’année. Les précipitations sont bien réparties, avec deux principales saisons des pluies, d’avril à mai et d’octobre à novembre, permettant deux cycles de récolte par an.

L’humidité élevée et la couverture nuageuse fréquente ralentissent la maturation des cerises de café, favorisant ainsi le développement optimal des sucres et des arômes complexes.