Colombie - Lord Voldemort Wush Wush

Origine: Colombia

Région : Pitalito - Huila

Process: Lavé anaerobic Thermal shock

Variétés: Wush Wush

Producteur : Deiro Garcia

Altitude : 1800m -1850m

Notes de dégustation: Citronelle, jasmin, gingembre, citron vert

* Sac de 250g de pur kiff !

Deiro Garcia est l'un des producteurs les plus innovants de Huila. Il possède une ferme à Pitalito (Huila). Grand fan d'Harry Potter, il lui a donné un nom qui vous surprendra certainement : Lord Voldemort. Non seulement le nom est insolite, mais son approche de la fermentation du café l'est tout autant…
Deiro travaille dans la transformation du café depuis plus de trois ans. Il a réalisé plusieurs tests aux résultats exceptionnels et a établi un traitement standard pour le café de sa ferme. Lors de sa formation en microbiologie, il a appris que certaines bactéries et souches de levures peuvent contribuer à produire des profils de café distincts. Il a donc décidé de reproduire ses propres bactéries et levures en utilisant des ferments maison à partir de différents fruits et légumes.

Pour ce process lavé,une sélection des cerises cueillies, uniquement des cerises mûrs, puis une fermentation anaérobie en sacs pendant 40 heures, à une température moyenne de 18 et 16 °C (64 et 64 °F).

Le café est ensuite transféré dans des cuves de dépulpage ou des trémies pour une oxydation de 20 heures.

Les lixiviats de la cerise de café sont récupérés pour être réutilisés dans les lots suivants avant fermentation : dépulpage du café cerise, oxydation du mucilage pendant 20 heures, ajout des lixiviats de la cerise, puis fermentation submergée à 39 °C pendant 12 heures, avec recirculation des lixiviats, laissant le mucilage dans le grain de café.

Pour terminer la fermentation, un choc thermique est réalisé (le café est lavé à l'eau chaude à une température moyenne de 65 à 70 °C, mettant fin au processus de fermentation).

Le séchage commence sous des auvents à une température maximale de 30 °C, après 18 à 24 jours en moyenne, pour atteindre une humidité de 11 %.