Colombie - El Placer IPA

Origine: Colombia

Région : El Eje Cafetero - Quindio

Process: Carbonic macération co-fermenté avec des houblons

Variétés: Pink Bourbon

Producteur : Sebastian Ramirez

Altitude : 1500m -1744m

Notes de dégustation:  jasmin, houblons, citron vert, agrumes, sucre roux, 

* Sac de 250g de pur kiff !

"Je m'appelle Sebastián Ramírez et je suis le fondateur du projet El Placer Farms. Au départ, je travaillais avec du café provenant de ma propre ferme et de celle de mon père, mais au fil du temps, j'ai également commencé à inclure du café provenant d'autres fermes familiales. Mon objectif était d'établir un lien direct entre nous, les producteurs de café, et vous, les torréfacteurs, en éliminant les intermédiaires et en proposant des cafés au caractère unique. Grâce au soutien de ma famille et d'autres collaborateurs clés, le projet El Placer Farms a vu le jour. Aujourd'hui, il regroupe plusieurs fermes."

"Le développement durable est notre priorité absolue. Dans nos fermes, nous utilisons des systèmes d'irrigation innovants et privilégions des méthodes de transformation du café naturelles et respectueuses de l'environnement qui minimisent notre impact environnemental. À l'avenir, nous prévoyons de réduire encore davantage notre empreinte écologique et de continuer à promouvoir des pratiques agricoles durables. Au-delà du café, nous sommes engagés dans des initiatives communautaires, comme le sauvetage d'animaux abandonnés par l'intermédiaire de notre fondation Bienestar Animal. Cette initiative a déjà permis à de nombreux chiens de trouver un nouveau foyer. Chez El Placer Farms, notre objectif est de produire un café exceptionnel et d'avoir un impact positif sur le monde qui nous entoure."

L'IPA process est élaborée selon la méthode honey.

95 % des cerises sont cueillies à la main à maturité et 5 % à demi-mûres.

La fermentation anaérobie se déroule dans des cuves de 200 litres pendant 120 heures à une température constante de 18 °C avec injection de CO2. L'injection de dioxyde de carbone permet d'éliminer l'air, permettant ainsi une fermentation contrôlée sans augmentation de la température dans les cuves.

Durant cette étape de fermentation, de la pulpe inoculée avec de l'acide lactique est ajoutée. Le café est ensuite dépulpé et introduit dans les cuves avec la pulpe, les micro-organismes et le houblon, où il fermente pendant 100 heures supplémentaires en macération carbonique.

La première phase de séchage est surveillée à 40 °C avec 25 % d'humidité pendant environ 20 jours. La deuxième phase de séchage se déroule à l'ombre sous la canopée des arbres pendant environ 5 jours.

Toutes les phases de séchage sont lentes et soigneusement contrôlées. La dernière étape est la stabilisation du grain, où le café est stocké dans des sacs GrainPro pendant 15 jours pour équilibrer les arômes.