Colombie - Monteblanco Pineapple

Origine: Colombia

Région : Acevedo - Huila

Process: Naturel co-fermenté avec de l'ananas

Variétés: Caturra

Producteur : Rodrigo Sanchez Valencia

Altitude : 1730m

Notes de dégustation:  Ananas, mangue, coco, floral

* Sac de 250g de pur kiff !

Ce café exceptionnel de Finca Monteblanco est fermenté avec de l'ananas.

Rodrigo Sanchez Valencia est un producteur de café de troisième génération à Finca Monteblanco. Son grand-père a commencé à cultiver du café ici il y a plusieurs décennies et, aujourd'hui, Rodrigo s'efforce de préserver la diversité naturelle et la productivité de la ferme.
Finca Monteblanco est située près de la Cueva de los Guacharos, l'un des 59 parcs protégés de Colombie. La rivière Suaza coule également à proximité et fournit l'eau douce nécessaire à la culture et à la transformation.

Rodrigo cultive les variétés Caturra, Geisha, Pink Bourbon et Pacamara à Finca Monteblanco. La haute altitude et le superbe microclimat d'Acevedo, dans le Huila, créent les conditions idéales pour la culture de cafés de spécialité.

Rodrigo a sélectionné pour ce lot la « Purple Caturra », une variété de Caturra dont les feuilles et la couleur cerise diffèrent de celles de la Red Caturra. Lors de la mesure de la teneur en sucre Brix, le Caturra « violet » présente une teneur en Brix plus élevée que le Caturra rouge classique. 

Avant de traiter les cerises, Rodrigo les mélange avec un mélange de bactéries lactobacilles, saccharomyces et cerevisiae, soit un total de 10 levures différentes, afin de favoriser la fermentation. 

Rodrigo a également ajouté de l'ananas à ce mélange. Enfin, il ajoute un mélange riche en sucre pour alimenter la fermentation, comme de la mélasse, de la panela ou du sucre cristallisé. Le mélange est scellé dans une cuve de 200 litres et fermenté pendant 8 jours.

Une fois cueillies, les cerises sont flottées et triées visuellement pour éliminer les cerises pas mûres ou abîmées. Ensuite, les cerises sont dépulpées et le café est ajouté au mélange de fruits fermentés. Le café fermente pendant 150 heures supplémentaires (6,5 jours).

Après la fermentation, la parche est lavée à l'eau claire et disposée sur des lits paraboliques pour sécher. La parche est ratissée fréquemment pour assurer un séchage uniforme. Le séchage dure environ 20 à 25 jours.