Colombie - Zarza Pacamara DÉCAFÉINÉ !! Filtre & Espresso

Origine: Colombia

Région : Bruselas - Huila

Process: Decaf Naturel Anaerobic 

Variétés: Pacamara

Producteur : Jhonatan Gasca

Altitude : 1750m - 1800m

Notes de dégustation:  Framboise, roses, myrtilles, floral

* Sac de 250g de pur kiff !

Zarza Coffee est une entreprise familiale de troisième génération nichée dans les montagnes de Bruselas, surnommée la capitale du café de Huila.

Animée par un héritage et une profonde passion pour la qualité, la famille Gasca a bâti un projet fondé sur l'innovation, la traçabilité et le développement durable.

Le nom « Zarza », lié au nom de famille Gasca, symbolise l'unité et un engagement indéfectible envers l'excellence. Au-delà de la production de café, la famille intègre l'apiculture à son écosystème agricole, renforçant ainsi la biodiversité et valorisant ses terres.

Depuis sa création en 2022, Zarza Coffee a perfectionné chaque étape de la production, de la cueillette sélective à la gestion de la fermentation et de l'oxydation. Sa mission est de partager son café et son héritage familial avec le monde entier, en veillant à ce que chaque tasse reflète passion, élégance et dévouement à un café colombien de haute qualité.

Aperçu de la fermentation : Oxydation de la cerise entière, fermentation naturelle prolongée, séchage lent, stabilisation et décaféination post-traitement.

**Étapes du processus :**

**Étape 1** — Récolte sélective et tri : Seules les cerises parfaitement mûres et présentant un taux de sucre (Brix) élevé sont récoltées à la main. Elles sont triées manuellement et soumises à un tri par flottaison pour éliminer les fruits immatures et les défauts, garantissant ainsi uniformité et régularité de la fermentation.

**Étape 2** — Oxydation de la cerise entière (étape initiale) : Les cerises subissent une brève phase d'oxydation, activant les levures indigènes et augmentant la complexité aromatique avant la fermentation.

**Étape 3** — Fermentation prolongée de la cerise entière : Les cerises fermentent naturellement dans des environnements hermétiques ou semi-hermétiques, favorisant l'activité microbienne sauvage.
Objectif : développement de notes vineuses, de fruits fermentés et de cacao, ainsi qu'une structure rappelant le thé noir.
La température ambiante est étroitement surveillée pour éviter une sur-fermentation tout en renforçant la profondeur et la douceur.

**Étape 4** — Séchage naturel lent sur lits surélevés (20 à 30 jours) : Les cerises sont séchées sous une exposition solaire contrôlée.
Un retournement régulier prévient l'apparition de moisissures.
Une déshydratation lente concentre les sucres et préserve la complexité issue de la fermentation.

**Étape 5** — Stabilisation : Une fois que le café atteint un taux d'humidité de 10 à 11 %, il repose dans des conditions de conservation GrainPro pendant 10 à 20 jours, permettant au profil aromatique de se stabiliser avant le décorticage.

**Étape 6** — Décaféination (DECAFECOL) Après la stabilisation, le café est envoyé chez Decafecol, la principale usine de décaféination de Colombie. Le procédé est conçu pour éliminer la caféine tout en préservant l’intégrité structurelle, la douceur et le profil aromatique du café, garantissant ainsi que le caractère audacieux du ZAR05 demeure intact dans sa version décaféinée.