Costa Rica - La Julia

Origine: Costa Rica

Région : Sabanilla de Alajuela - Central Valley

Process: Black Honey 

Variétés: Caturra & Catuai

Producteur : Francisca & Oscar Chacon 

Altitude : 1300m - 1825m

Notes de dégustation: Praliné, chocolat au lait, caramel, noisettes, cerises

Las Lajas est situé dans la région de Sabanilla de Alajuela au Costa Rica.

Las Lajas est reconnue pour produire des produits de haute qualité en utilisant des méthodes biologiques et durables.
La station de lavage appartient et est exploité par le Chacón famille, en particulier Oscar et Francisca Chacón, qui ont acquis une reconnaissance internationale pour leur innovation techniques de transformation du café.

Las Lajas est devenu un expert absolu en honey, transformation naturelle et expérimentale.

Le procédé « Perla Negra » est un procédé spécialisé - une variatiante du procédé Honey développé par Las Lajas.
Il s'agit d'une méthode unique et distincte utilisée pour transformation des cerises de café.
Dans le procédé Perla Negra, les cerises de café sont soigneusement sélectionnés et triés pour garantir uniquement les fruits les plus mûrs et les cerises de la plus haute qualité sont utilisées.

Les cerises sont alors soumis à un processus de dépulpage méticuleux, où le
la peau externe est retirée tout en laissant une quantité importante de la pulpe du fruit (mucilage) intacte.

Après dépulpage, les grains de café recouverts de mucilage sont étalé sur des plates-bandes surélevées ou des terrasses pour sécher. Pendant le processus de séchage, les grains sont fréquemment retourné et surveillé pour assurer un séchage uniforme et 
empêcher la fermentation ou la détérioration.

Le mucilage, avec son teneur élevée en sucre, contribue au développement de
saveurs uniques et une haute sucrosité.
Le nom « Perla Negra » se traduit par « Black Pearl », qui fait référence à la couleur profonde et sombre des grains de café pendant cette méthode de traitement particulière.