Espresso - Ethiopie - Aricha

Origine: Ethiopie

Région : Yirgacheffe

Station de lavage : Aricha Washing Station

Process: Lavé

Altitude : 1925m - 1945m

Variétés: JARC et Heirloom

Notes de dégustation:  Floral, pêches, abricots, orange, cacao

La station de lavage d'Aricha est située à 1 925 mètres d'altitude, à Yirgacheffe. Plus de 300 agriculteurs livrent les cerises cultivées dans les environs. Les saisons sèches et humides, distinctes, créent des conditions idéales pour la transformation du café.

Les méthodes agricoles de la région restent largement traditionnelles. Les agriculteurs de Yirgacheffe intercalent généralement leurs caféiers avec d'autres cultures vivrières. Cette méthode est courante chez les petits exploitants car elle optimise l'utilisation des terres et permet de nourrir leurs familles.

Outre la culture intercalaire traditionnelle, la plupart des exploitations sont également biologiques par défaut. Les agriculteurs de Yirgacheffe utilisent généralement très peu, voire pas du tout, d'engrais ou de pesticides. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement par la famille proche.

Pour tirer parti du climat exceptionnel, cette station propose des formations pour aider les agriculteurs à produire des cerises de meilleure qualité. La formation porte sur les procédures de récolte et de transport des cerises.

Les agriculteurs cueillent les cerises à la main et les livrent à la station de lavage. À la réception, les employés trient manuellement les cerises entrantes pour éliminer celles qui ne sont pas mûres ou abîmées.

Les cerises sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 36 à 48 heures dans les 12 cuves de fermentation standardisées de la station. Après fermentation, la parche est lavée à l'eau claire et transférée sur l'un des 280 lits de séchage surélevés de la station. La parche est régulièrement ratissée pour assurer un séchage uniforme. Le séchage dure environ 18 jours. La station identifie chaque lit de séchage par un code qui simplifie le suivi de la traçabilité et de l'état de transformation.

Toutes les cerises acceptées sont ensuite déposées en fines couches sur des lits surélevés pendant environ 18 jours. La station dispose de 280 lits de séchage. Chaque lit est identifié par un code qui simplifie le suivi de la traçabilité et de l'état de transformation.