Espresso - Ethiopie - Daanisa

Origine: Ethiopie

Région : Sukkee Qutto, Oddo Shakiso, Guji

Process: Naturel

Variétés: JARC 74112

Producteur :  44 petits producteurs travaillant avec Daanisa 

Station de Lavage : Dambi Uddo

Altitude : 2000m - 2200m

Notes de dégustation: Confiture de fruits rouge, fraises, floral, chocolat 

Le groupe d'agriculteurs Daanisa est un groupe de 44 agriculteurs qui livrent leurs cerises à la station de lavage de Dambi Uddo.

Le nom vient du nom local d'un arbre indigène en forme de parapluie. L'arbre Daanisa a des propriétés médicinales et est utilisé à de nombreuses fins de construction. Peut-être plus important encore, il est utilisé pour ombrager les caféiers de la région.

Dambi Uddo Agro Industry a fondé la station de lavage de Dambi Uddo en 2019. Située à Sukkee Qutto à Guji, les hautes altitudes qui atteignent souvent plus de 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer offrent des conditions idéales pour la culture de cafés de haute qualité.

Ce lot est le produit de 44 agriculteurs que Dambi Uddo a identifiés qui produisent de superbes cafés et les livrent à la station. Leurs cerises sont traitées séparément pour maintenir la traçabilité.
Les agriculteurs cueillent les cerises à la main de manière sélective et les livrent à la station de lavage ou aux points de collecte locaux.

À la station de lavage, le café est trié pour garantir que seules les cerises les plus mûres sont traitées. 

Les cafés naturels, comme celui-ci, sont d'abord flottés dans l'eau pour éliminer les grains sous-pondérés ou endommagés et les débris. Après le nettoyage, les cerises sont transportées directement vers des plates-bandes surélevées, où elles sont étalées en une seule couche pour le séchage. Les cerises sont régulièrement ratissées et triées visuellement à la main pour éliminer les cerises endommagées qui auraient pu passer le tri initial.

Après quelques jours, le personnel de la station de lavage augmente l'épaisseur de la couche pour ralentir le séchage et stabiliser l'humidité. Le temps de séchage total peut prendre jusqu'à trois semaines par temps nuageux, ou deux semaines par temps ensoleillé.