Espresso Nicaragua - Aurora Anaerobic

Origine: Nicaragua

Région : Matagalpa

Process: Anaeroibic longue fermentation 

Variétés: Paraneima

Producteur : Enrique Ferrufino

Altitude : 1200m - 1400m

Notes de dégustation: Cerises, fruits secs, chocolat au lait, praline

Le Dr Enrique Ferrufino, chirurgien de formation, est né et a grandi dans une plantation de café dans les montagnes de Matagalpa en 1956.

Avec sa femme Silvia, pédiatre, la famille Ferrufino a décidé de se lancer dans le commerce du café en 1992 et a acheté Finca Aurora en 2004. Ils ont inculqué à leurs trois enfants l'amour du café dès leur plus jeune âge. Depuis qu'ils ont acquis Finca Aurora, toute la famille travaille ensemble pour produire un excellent café.

L'une des valeurs fondamentales de l'entreprise est d'inspirer les gens à travers le café.

 Au fil des ans, ils ont investi pour offrir aux travailleurs des salaires équitables, des conditions de vie sûres, des services de santé, de la nourriture et de l'éducation. Ils travaillent également avec les petits producteurs de la région pour les aider à améliorer leurs pratiques agricoles.

La préservation de la nature est une priorité absolue pour la famille Ferrufino. Ils n’utilisent que des énergies renouvelables et travaillent avec diligence à la conservation des ressources en eau et des habitats naturels.

La ferme abrite une variété d’arbres indigènes, qui abritent de nombreuses espèces d’oiseaux et d’animaux sauvages. Ces arbres fournissent également de l’ombre à la plantation et fertilisent les sols avec de la matière organique, ce qui protège la terre de l’érosion, des sécheresses et des inondations.

Après une cueillette manuelle sélective, les cerises sont enfermées dans des cuves sèches et hermétiques où elles fermentent pendant 4 jours. Après la fermentation, les cerises sont mises à sécher sur des plates-bandes surélevées.

Il faut environ 35 jours pour que les cerises sèchent.

Finca Aurora est l’une des premières fermes du Nicaragua à avoir une exploitation qui intègre toutes les étapes. Ils produisent, lavent et sèchent le café à la ferme.

Le café est trié et ensaché à Beneficio Finca Aurora sous l’œil vigilant de l’équipe de la ferme. Cela permet un contrôle total de la qualité tout au long du processus.

La variété Parainema a été cultivé pour la première fois par l’IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) dans les années 1980. Appartenant à la famille des Sarchimor, le Parainema est résistant à la rouille des feuilles du caféier. 

RFA signifie Rainforest Alliance, un système de certification qui met l'accent sur l'agriculture intelligente face au climat.

Les fermes RFA ont au moins 40% de terres couvertes de canopée, une diversité d'espèces importante (au moins 12 espèces d'arbres indigènes par hectare, en moyenne) et un système de tampons de végétation naturelle entre les terres agricoles et les plans d'eau. Les fermes utilisent également des engrais organiques.