Ethiopie - Chelichele

Origine: Ethiopie

Région : Gedeb - Yirgacheffe

Process: Lavé 

Altitude : 1750m

Variétés: JARC et Heirloom

Notes de dégustation:  Pêches, agrumes, thé, jasmin

Administrativement, Gedeb se trouve dans la zone Gedeo, mais en matière de café, le climat et le sol ne s'accordent pas toujours avec les frontières politiques. Ce café est souvent appelé « Yirgacheffe » car, de par leur profil, les cafés cultivés dans cette région sont des cousins de ceux cultivés à Yirgacheffe.

La majorité des cafés cultivés à Gedeb sont des variétés locales (souvent appelées « héritage éthiopien »). D'autres variétés cultivées dans la région ont été développées par le Centre de recherche agricole de Jimma (JARC). Le JARC est un important centre de recherche pour l'Éthiopie et a beaucoup travaillé sur le développement de variétés résistantes aux maladies et à haut rendement, qui conservent leur qualité à la tasse.

La plupart des agriculteurs de la région cultivent moins de 5 hectares (beaucoup comptabilisent leurs plantations en nombre d'arbres plutôt qu'en superficie). Les méthodes de culture restent traditionnelles. Le café est cultivé dans le cadre d'un « jardin de café » intégré et est associé à d'autres cultures vivrières.

Outre les cultures intercalaires traditionnelles, la plupart des exploitations sont également biologiques par défaut. Les agriculteurs de Yirgacheffe utilisent généralement très peu, voire pas du tout, d'engrais ou de pesticides.

En raison de la taille de la plupart des parcelles, le café est généralement cueilli à la main par les propriétaires et leur famille.

Tout le café est récolté manuellement de manière sélective avant d'être livré à un centre de collecte ou directement à la station de lavage. À cette station, le café est trié pour éliminer les cerises abîmées ou pas assez mûres, puis livré aux dépulpeurs pour être dépulpé. Il est ensuite fermenté pendant environ 24 heures, selon les conditions météorologiques.

Une fois la fermentation terminée, la parche est soigneusement lavée puis triée dans des canaux de lavage, chaque lot étant divisé en deux catégories selon sa densité. Une fois trié, le café est parfois trempé dans de l'eau de source propre dans des cuves pendant 12 à 24 heures afin d'éliminer toute trace de mucilage fermenté.

Après le lavage, le grain est déposé sur des plates-bandes surélevées pour sécher à l'ombre pendant 10 à 14 jours, jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne 12 %. Durant cette période, le parchemin est régulièrement retourné et trié à la main à plusieurs reprises pour éliminer les fèves abîmées ou décolorées. Il est recouvert d'un film plastique aux heures les plus chaudes de la journée pour éviter un séchage trop rapide, et la nuit pour éviter que la condensation ne s'infiltre dans le parchemin. Ce travail et cette passion donnent à la tasse un profil d'une beauté exceptionnelle.