Ethiopie - Shakiso

Origine: Ethiopie

Région : Oromia - Guji

Process: Lavé 

Altitude : 1950m - 2100m

Variétés: JARC et Heirloom

Notes de dégustation:  Abricots, pêches, agrumes, thé, jasmin

La station de Shakiso, située dans le village (kebele) d'Udo Hadama, à Shakiso, dans la province de Guji en Éthiopie, reçoit les cerises de café de plus de 500 petits producteurs.

 Nichée entre 1 950 et 2 100 mètres d'altitude, elle constitue un centre névralgique de la production de café de spécialité dans la zone de Guji.

Les cerises cultivées par les agriculteurs et livrées à la station comprennent des variétés locales telles que Badessa, Wolichu et Kudhume, ainsi que des variétés améliorés comme 74158, 74112 et 74110.

La station emploie 14 personnes à temps plein et environ 250 travailleurs saisonniers pendant la récolte, garantissant ainsi l'égalité des chances et des pratiques de travail éthiques. Elle a également obtenu des certifications internationales telles que Bio et RFA, témoignant de son engagement en faveur d'une production durable et d'un commerce équitable.

Après avoir éliminé les cerises défectueuses ou trop mûres, les cerises triées à la main fermentent en cuve pendant 36 à 48 heures. Elles sont ensuite soigneusement lavées afin de révéler des arômes purs et transparents.