Indonésie - Koerintji Barokah

Origine: Indonésie

Région : Gunung Tujuh - Kerinci - Sumatra

Process: Naturel Anaerobic

Variétés: Andung Sari, Sigarar Utang

Producteur :  320 membres de Koerintji Barokah Bersama Cooperative 

Station de Lavage : Koerintji Barokah Bersama

Altitude : 1400m - 1700m

Notes de dégustation: Ananas, fruits tropicaux, orange, licoreux

Les 320 membres de la coopérative Koerintji Barokah Bersama vivent et cultivent sur un plateau situé au pied du mont Kerinci, sur l'île de Sumatra.

Le mont Kerinci est l'un des nombreux volcans de la ceinture de feu du Pacifique, une série de 452 volcans en forme de fer à cheval de 40 000 kilomètres qui font partie d'une danse presque constante d'éruptions et de mouvements de plaques. Les éruptions historiques du mont Kerinci ont assuré que la zone environnante est luxuriante et verdoyante grâce à l’approvisionnement profond en sol volcanique fertile.

La coopérative est gérée par Triyono, qui dirige les membres dans la transformation et la torréfaction de leur propre café. Ils disposent d'une installation de torréfaction entièrement équipée, comprenant un laboratoire de dégustation, à côté dela station de lavage.

C’est d’autant plus impressionnant que la coopérative a été fondée mi-2017 !
Presque toutes les fermes de Sumatra sont petites. En moyenne, les exploitations agricoles font entre 0,5 et 2,5 hectares.

Le café est généralement la principale culture de rente des agriculteurs, mais la plupart cultivent également leurs arbres en association avec des légumes, des pommes de terre et des fruits. Ces produits issus de cultures intercalaires constitueront une part substantielle de l’alimentation familiale pour l’année.

En plus de cultiver du café comme culture de rente, de nombreux petits exploitants agricoles travaillent également comme ouvriers salariés dans les plantations de thé voisines.

Le thé est également une culture importante dans la région. Les plus grandes plantations de thé se trouvent souvent à proximité des plantations de café. Une fois la récolte du café terminée, les producteurs de café s'y rendent et cueillent les feuilles de thé sous contrat.

Les agriculteurs de Sumatra prennent de plus en plus d'initiatives pour s'organiser en coopératives. Dans le passé, les agriculteurs ne disposaient pas de beaucoup de moyens de pression pour obtenir de meilleurs prix pour leurs cerises. Lorsqu’ils sont en coopératives, ils peuvent partager des ressources, organiser des formations et négocier de meilleurs prix.
Pendant la saison des récoltes, le café est récolté à la main, la main-d'œuvre étant généralement fournie par la famille immédiate.

Avec ce lot Anaerobic Natural, le café est d'abord trié et séparé par densité avant d'être déposé sur des plates-bandes surélevées où les travailleurs enlèvent les cerises pas assez mûres, trop mûres et endommagées. Ensuite, les cerises mûres sont à nouveau collectées et scellées dans des sacs en plastique hermétiques de 20 kg qui sont stockés dans un endroit frais et sec (avec des températures comprises entre 18 et 22 degrés Celsius) pendant 7 jours.

Après 7 jours, les cerises sont à nouveau déposées sur des plates-bandes surélevées pour sécher. Les lits sont situés dans des dômes qui protègent le café de la pluie ou des rayons du soleil. Le café y séchera pendant environ 20 à 23 jours. Une fois sec, le café est moulu et trié à la main.

Les agriculteurs reçoivent des prix équitables pour leurs cerises et ont un acheteur fixe pour leurs cerises.

Les bénéfices de la coopérative à la fin de l'année sont soit investis dans des infrastructures pour améliorer la qualité, soit partagés avec les producteurs. Les agriculteurs reçoivent également un soutien technique et des plants pour créer des arbres d’ombrage à l’intérieur et autour de l’exploitation.

L'Indonésie a une longue histoire de production de café.

La popularité du décorticage humide peut être attribuée au besoin des producteurs d’obtenir des paiements rapides. Il a également été adopté spécifiquement par de nombreux producteurs qui ne disposaient pas de l'infrastructure de séchage nécessaire pour protéger le parchemin en train de sécher de l'humidité élevée et des précipitations irrégulières typiques de Sumatra. À des altitudes plus élevées, avec une humidité constante et des précipitations imprévisibles, le séchage peut s'avérer lent, risqué et difficile.