Indonésie - Sadayana Lot 02

Origine: Indonésie

Région : Rancabali - Bandung, West Java

Process: Naturel Anaerobic

Variétés: Ateng

Ferme : Sadayana 

Altitude : 1400m - 1700m

Notes de dégustation: Ananas, fruits tropicaux, orange, rhum

Ce café provient de petites exploitations situées dans le district de Rancabali, à Bandung (Java occidental). Il est traité à la station de lavage de Sadayana, construite en 2022. 

La station propose des services essentiels tels que des programmes de compostage et de production de plants, ainsi que des microcrédits pour les collecteurs, soutenant ainsi 191 agriculteurs.

Les variétés de café Ateng Ijo et Ateng Coklat sont cultivées à des altitudes comprises entre 1 400 et 1 700 mètres. Ces petites exploitations, d'une superficie moyenne de 0,5 à 1 hectare, bénéficient d'un climat favorable et d'un sol riche, contribuant à la qualité et à l'arôme unique de ce café.

Les cerises de café sont triées sélectivement dans des cuves avant d'être transformées. Ce lot est ensuite traité par fermentation anaérobie naturelle dans des fûts munis d'une valve unidirectionnelle pendant 72 heures. Après fermentation, le café est séché sur des lits surélevés pendant 2 à 3 jours, puis sur des patios pendant 4 à 12 jours, selon les conditions climatiques.