Kenya - Wild Bomba Anaerobic

Origine: Kenya

Région : Kericho

Process: Naturel anaerobic 

Altitude : 1700m 

Variétés: Ruiru 11

Notes de dégustation:  Myrtilles, mures, agrumes, chocolat au lait

Dans les hauts plateaux de l'ouest du Kenya, Sidney Kibet mène une révolution discrète. À Kericho, il explore une approche scientifique rigoureuse de la transformation du café, à travers des expérimentations en petites quantités qui remettent en question les normes du café kenyan.

De la fermentation anaérobie au traitement naturel, en passant par la séparation précise SL28, Sidney s'efforce de redécouvrir les profils aromatiques riches et complexes qui ont fait la renommée mondiale du café kenyan. 

Fermentation naturelle anaérobie de 96 heures en fûts scellés de 300 litres, maintenus à température ambiante. Ce lot repose entièrement sur la fermentation spontanée, grâce aux levures indigènes de la région de Kericho – aucune levure commerciale n'est ajoutée. L'oxygène est limité tout au long du processus afin de favoriser une fermentation lente et expressive. Le café est ensuite séché sur lits surélevés pendant 22 à 26 jours.