Mexique - Indii

Origine: Mexique

Région : Montaña Alta - Guerrero

Process: Naturel

Variétés: Bourbon & Typica

Producteur : Projet JUBA

Altitude : 1600m - 1900m

Notes de dégustation: Cerise, raisin secs, praliné 

L’État de Guerrero est l’un des 16 États producteurs de café du Mexique et partage des frontières avec Oaxaca et Puebla.

Au Guerrero, 80 % du territoire est constitué de montagnes et la principale activité économique est l'agriculture. Le café a été introduit pour la première fois par les Espagnols le long de la côte de la Sierra de Atoyac, et la majeure partie de la main-d'œuvre chargée de la cueillette du café provenait des zones les plus pauvres de Guerrero, une région appelée Montaña Alta. Ces ouvriers, graine par graine, ont propagé chez eux du café, le rapportant dans leurs poches des grandes plantations d'Atoyac.

La région se caractérise désormais par la production de cafés naturels cultivés à l'ombre. Guerrero ne produit presque que des produits naturels, ce qui est rare au Mexique, avec plus de 90 % du café exporté total étant lavé.

Aujourd'hui, Montaña Alta souffre de taux élevés de pauvreté, de marginalisation et d'émigration vers le Nord. Face au manque d’opportunités et à la demande croissante de stupéfiants dans les pays du Nord, une porte s’est ouverte au trafic de drogue pour s’emparer de ces régions vulnérables. Cette prolifération du narcotrafic a malheureusement dépeint Guerrero sous un jour très défavorable, dont la perception est extrêmement difficile à surmonter.

En raison de ce contexte, peu d'entreprises ont investi dans la zone en matière d'achat de café. Près de 100 % du café de Guerrero est acheté, directement ou indirectement, par une seule entreprise privée, qui le revend ensuite à un gros acheteur international. Ce monopole a fixé des prix du café très bas et un manque général d'intérêt pour cette culture.

Ensambles Cafés Mexicanos a lancé en 2017 un projet axé sur les cafés de spécialité dans cette région, un projet dirigé par Miguel Guevara, un agronome originaire de Montaña Alta. Miguel a travaillé avec les producteurs pour améliorer la qualité et les aider à atteindre différents marchés. Miguel dispense des formations sur la cueillette sélective, la flottation des cerises, le séchage. Il soutient également le projet en obtenant des fonds régionaux pour financer une pépinière, des entrepôts locaux, des plates-bandes surélevées, etc.

Les premiers producteurs à rejoindre cette initiative étaient tous des femmes. De nombreuses femmes de cette région sont habilitées à prendre des décisions car leur mari vit souvent dans le nord pour travailler. Ces femmes s'appellent les « Evas », en référence à la première femme Eve. Ils ont décidé d’appeler le projet JUBA, ce qui signifie montagnes dans leur langue autochtone Me’phaa. Le mécontentement face aux prix bas a permis à ce processus de se développer rapidement, passant de 5 à aujourd'hui 190 producteurs en 6 ans.

Ensambles dispose désormais de laboratoires régionaux à Montaña alta avec des analystes et des dégustateurs où les producteurs peuvent venir apporter leur échantillon, nous fournissons des commentaires et des recommandations jusqu'à ce que leur café soit qualifié pour les primes de spécialité. Nos critères vont de la qualité de la tasse, de l'humidité/activité de l'eau au rendement.

Notre principale coordinatrice de terrain est Rebecca, une femme Me’phaa qui souhaite offrir une meilleure alternative commerciale à ses pairs dans sa région d’origine.

L’un des piliers du café de spécialité à l’origine est le contrôle qualité et la séparation des lots. La gestion de laboratoires dans les zones de café est la clé d'un contrôle qualité méticuleux et d'un retour d'information direct aux producteurs. En 2023, nous avons exploité 3 laboratoires à Montaña alta, déplaçant le laboratoire en altitude au fur et à mesure de la récolte, de février à avril.

Un grand défi dans cette région reculée est la communication : il y a très peu de signal Internet ou téléphonique. Nous utilisons la radio locale et les annonces des haut-parleurs pour faire savoir qu'un nouvel acheteur de café est en ville et paie des primes pour la qualité. Les messages sont prononcés dans la langue autochtone locale Mephaa pour un meilleur impact.

Indii signifie Jaguar en Me’phaa, la langue indigène de cette région. Au Guerrero, le jaguar est une représentation divine de force, de fertilité et d'autorité. Il existe de nombreuses histoires, manuscrits, peintures et rituels impliquant les Indii. Les communautés autochtones de tout le Mexique accomplissent des rituels agricoles avant de planter une nouvelle culture et après la récolte. À Guerrero, il est courant d'observer des rituels de danse dont le jaguar est le personnage principal. La danse des Tlaminques est la plus importante de la région, elle représente la vie des agriculteurs avec les animaux qui habitent les forêts et la présence du jaguar à proximité de leurs cultures.

Nous avons choisi de nommer ce café Indii car c'est le meilleur lot de dégustation du Guerrero. Comme le jaguar, ce café est fort et unique, provenant principalement des forêts les plus reculées, où le jaguar est passé et a laissé sa marque sur les terres où les caféiers ont poussé. pris racine.