Nicaragua - Supernatural

Origine: Nicaragua

Région : Dipilto

Process: Naturel 

Variétés: Caturra & Catuai 

Producteur : Multiple producers 

Altitude : 1300m - 1700m

Notes de dégustation:  Framboises, praliné, prunes, chocolat au lait

* Sac de 250g de pur kiff ! 

Bridazul est un projet holistique lancé en 2019. Fondé par Claudia Lovo, il a pour mission de bâtir des ponts durables entre producteurs et consommateurs en alliant qualité, viabilité économique et environnementale, ainsi qu'impact social. Le projet soutient environ 50 petits et moyens producteurs de la région de Nueva Segovia.

Claudia, d'origine nicaraguayenne, est propriétaire de la ferme El Árbol. Avec son partenaire Sasa Sestic, ils ont été les pionniers des tout premiers lots issus de macérations semi-carbonique et carbonique dans les années 2010. Leur succès s'est fait connaître dans les localités voisines, les amenant à accompagner les premiers producteurs venus solliciter leur aide. En partageant leurs installations et leur expertise, ils permettent à ces producteurs de reproduire la technique de macération semi-carbonique et d'accéder ainsi à de nouveaux marchés. Leurs principes directeurs sont la transparence, le partage et le soutien mutuel.

En 2019, elle a achevé la construction de Bridazul, sa propre unité de traitement à sec (dry mill). C'est là qu'elle et ses partenaires producteurs se réunissent pour traiter leurs cafés. Bien plus qu'une simple unité de traitement, Bridazul est un véritable projet d'accompagnement : il fournit des conseils agronomiques pour l'entretien des sols, propose des formations aux producteurs, les conseille sur la vente de café vert et garantit une rémunération équitable — supérieure aux prix du marché — couvrant les coûts de production tout en assurant une marge bénéficiaire aux producteurs.

L'assemblage SuperNatural a été créé par Claudia. Il réunit des cafés issus de producteurs situés à des altitudes similaires et cultivant les mêmes variétés. Il en résulte un café vert visuellement très homogène et facile à torréfier, grâce à la densité comparable des grains.
Ce café provient de fermes participant au projet Bridazul, et toutes les étapes de traitement post-récolte sont entièrement réalisées et supervisées par l'équipe de Bridazul.

SuperNatural est le seul café « nature » (naturel) de la gamme qui ne soit pas traité selon la méthode de macération semi-carbonique. Il s'agit d'un lot naturel ayant subi une fermentation prolongée pour développer des notes de fruits rouges compotés.

Le process : 

Les cerises sont récoltées à maturité (rouges), avec un taux de sucre de 20 à 22 °Brix, dans des exploitations locales.

Elles sont acheminées fraîches vers l'unité de traitement à sec Bridazul.

Le lot « Supernatural » est un lot traité par voie naturelle qui subit une fermentation sur des lits africains surélevés : dès leur arrivée chez Bridazul, les cerises sont disposées sur ces lits et recouvertes de bâches pendant trois jours afin de stimuler la fermentation et d'intensifier les arômes.

Les cerises sont ensuite étalées en couche fine pour sécher naturellement à l'ombre.

Le séchage nécessite généralement 25 jours supplémentaires.

Le taux d'humidité est ramené à une fourchette de 10 à 12 %.

Le café est conservé sous forme de cerises séchées jusqu'à l'étape du décorticage en vue de l'exportation.