The World Atlas Of Coffee (2nd edition)

By James Hoffmann

D'où vient le café, la façon dont il a été récolté, le processus de torréfaction et l'eau utilisée pour préparer l'infusion ne sont que quelques-uns des facteurs qui influent sur le goût de ce que nous buvons. Champion du monde de barista et torréfacteur, James Hoffmann examine ces facteurs clés en examinant les variétés de café, l’influence du terroir, la manière dont il est récolté et transformé, les méthodes de torréfaction utilisées et la manière dont les fèves sont filtrées.

Pays par pays - de la Bolivie à la Zambie - il identifie ensuite les caractéristiques clés et les méthodes qui déterminent la qualité de la production de ce pays. En cours de route, nous apprenons tout sur le développement de la machine à expresso et sur les raisons pour lesquelles les guides de force sur le café en supermarché ne sont vraiment pas une bonne nouvelle. Cet ouvrage est le premier à dresser un tableau de la production de café de plus de 35 pays, englobant des connaissances jamais publiées auparavant en dehors de l'industrie du café. Pour tous ceux qui veulent en savoir plus sur le café et ses merveilleuses nuances et possibilités, voici le livre à avoir.