Vietnam - Mùa Hè

Origine: Vietnam

Région : Dalat

Process: Natural anaerobic

Altitude : 1500m - 1600m 

Variétés: Bourbon, Typica & Caturra

Notes de dégustation: Framboises, ananas, cerises, floral

Mùa Hè - signifie « Été » en vietnamien - est un café naturel traité en anaérobiose, produit par Zanya Coffee à Langbiang. 

Le groupe ethnique des K'Ho, dont les petites fermes privées sont situées au pied de la montagne Lang Biang, résiste aux investisseurs fonciers et à l'émergence d'une industrie florale concurrente qui menace leur culture.

En collaboration avec les K'Ho, nous souhaitons vous proposer ce café spécial et soutenir la préservation de la culture du café à Lang Biang.

Les cerises sont cueillies à la main, séparées des cerises immatures à l'aide d'une machine de tri visuel, puis flottées avant d'être placées dans des cuves de fermentation hermétiques pendant 80 heures. Ici, elles fermentent en l'absence d'oxygène.

Ensuite, les cerises sont étalées sur des lits de séchage et séchées pendant environ 30 jours. Elles sont déplacées plusieurs fois par jour pour assurer un séchage uniforme.

Après le séchage, les cerises sont séparées des fèves à l'aide d'une « décortiqueuse ».

Enfin, les défauts sont triés à la main et le café vert est stocké dans des sacs Grain Pro jusqu'à l'exportation.