Yemen - Hydra Reviva

Origine: Yemen

Région : Haraz – vallée de Wadi Al-Shari

Process: Anaerobic hydra reviva process

Variétés: Mocha

Producteur :  Saleh Ghaleb Al-Harazi

Altitude : 2450m

Notes de dégustation: Thé, fruits secs, roses, épices, floral

* Sac de 250g de pur kiff ! 

Pionnier discret mais brillant, Saleh Ghaleb Al-Harazi représente l’avant-garde du café yéménite. Son savoir-faire ancestral, affiné par l’expérimentation, fait de lui l’un des très rares producteurs au monde à maîtriser un processus aussi délicat que le Hydra Reviva Process™, capable de transformer le potentiel d’un terroir en chef-d'œuvre sensoriel.

Développé et maîtrisé exclusivement par Saleh Ghaleb Al-Harazi, ce procédé rare combineré hydratation contrôlée, fermentation anaérobie et séchage de précision, inspiré des traditions agricoles yéménites oubliées. Hydra Reviva Process™ vise à revitaliser le grain après le premier séchage, en l’amenant à son plein potentiel biologique et aromatique avant fermentation.

Étapes du traitement post-récolte : 

Séchage initial
• 16 jours sur lits surélevés, à l’ombre
• Températures : 18 à 26°C
• Séchage lent jusqu’à 11–12 % d’humidité

Réhydratation contrôlée
• Dans une chambre semi-fermée avec brumisation douce
• Humidité ambiante ajustée à 70 %
• Durée : 1 à 2 jours, selon le comportement du grain
• Objectif : réactiver les enzymes internes avant fermentation

Fermentation anaérobie en barriques 
• 7 jours, barriques alimentaires hermétiques
• Température stabilisée entre 22 et 25°C
• Aucune ouverture ni manipulation pendant le processus
Séchage final
• 16 jours à l’ombre sur les mêmes lits surélevés
• Retournement manuel toutes les 5 heures
• Essuyage des grains toutes les 5 heures pour éliminer l’humidité résiduelle
• Objectif : stabilisation et purification du profil sensoriel