Espresso - Ethiopie - Gubata

Origine: Ethiopie

Région : Tima, Shakiso, Guji

Process: Naturel

Variétés: JARC & Heirloom

Producteur :  3,515 petits producteurs 

Station de Lavage : Gubata

Altitude : 2000m - 2180m

Notes de dégustation: Cerises, pêches, floral, citron confit

Ce café est produit par les agriculteurs du Gubata Farmers Group, en collaboration avec Ture Waji et sa société, Sookoo Coffee.

Le groupe et leurs fermes sont situés à East Guji, dans le district de Shakiso, à une altitude supérieure à 2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Le paysage y est accidenté et magnifique, avec de larges étendues de forêt et un sol volcanique riche. La haute altitude, les journées chaudes et les nuits fraîches sont parfaites pour la culture de cerises douces et denses.

Les méthodes agricoles à Guji restent largement traditionnelles. Les agriculteurs intercalent généralement leurs plants de café avec d’autres cultures vivrières, notamment les haricots, les pois et l’ensète (fausse banane), qui est un aliment de base de la cuisine de la région.

Cette méthode est courante chez les petits exploitants car elle maximise l’utilisation des terres et fournit de la nourriture à leurs familles.

En plus d’être traditionnellement intercalées, la plupart des fermes sont également biologiques par défaut.

Les agriculteurs de Guji utilisent généralement très peu, voire pas du tout, d’engrais ou de pesticides. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement et très peu de tâches sont mécanisées, même pendant la transformation.

Les agriculteurs de la région plantent souvent dans leurs fermes un mélange de variétés locales et de variétés développées par le Jimma Agricultural Research Center (JARC). Dans ce cas, les variétés JARC74110 et 74112 (également connues sous le nom de Gibirinna et Serto), qui ont été spécialement développées pour le terrain local, sont les plus courantes.

En raison de la taille de la plupart des parcelles, le café est généralement cueilli à la main par les propriétaires fonciers et leur famille.

Tout le café est récolté à la main de manière sélective avant d'être livré à la station de lavage de la ferme Gubata.

À la station, le café est trié pour éliminer les cerises abîmées ou pas assez mûres, puis est déposé sur des plates-bandes surélevées pour sécher. Les cerises sont ratissées fréquemment pour assurer un séchage uniforme.

Il faut environ 2 à 3 semaines pour que les cerises sèchent.

Le café Guji n'a été distingué que récemment des cafés voisins Sidamo et Yirgacheffe. Cependant, en raison de leur qualité incroyable et de leurs profils uniques, ils gagnent rapidement une reconnaissance internationale.

La région de Guji bénéficie de précipitations abondantes et se caractérise par un terrain montagneux escarpé : des conditions parfaites pour soutenir la vaste gamme de café cultivés ici.