Chine - Happenstance

Origine: China

Région : Yunnan

Process: Naturel anaerobic

Variétés: Catimor

Producteur :  Xin Zhao

Ferme : Happenstance Estate

Altitude : 1600m - 1900m

Notes de dégustation: Cerises, framboise, fèves de cacao

La majeure partie du café est cultivée dans le Yunnan, région du sud-ouest de la Chine riche en minorités ethniques. On en cultive également à Hainan et au Fujian, mais ces 5 % de la production totale sont généralement des robustas de mauvaise qualité. Des hévéas, des ananas et des jacquiers servent d'ombrage.

Xin Zhao produit des cafés au domaine "Happenstance", sélectionnés et utilisés lors des Championnats du monde des baristas. Cela illustre parfaitement le potentiel du café chinois sur la scène internationale.

Les cerises de café mûres sont scellées dans un sac de fermentation pendant 72 heures (28 degrés). Séchées à 30 % d'humidité, elles sont remises dans le sac de fermentation pendant 120 heures supplémentaires, puis séchées au soleil.