Colombie - Aroma Nativo RY 491 HH

Origine: Colombia

Région : Acevedo - Huila

Process: Hydro Honey 

Variétés: Bourbon rayé

Producteur : Process part Aroma Nativo - Luis Marcelino 

Altitude : 1700m - 1750m

Notes de dégustation: Milkshake fraise, pêche, pastèque, longueur incroyable

Sac de 250g de pur kiff ! 

Pour ce lot exceptionnel, nous avons sélectionné à la main les cerises Bourbon rayées les plus mûres, garantissant ainsi une qualité optimale. 

Le Bourbon rayé est  une mutation traditionnelle rare du Bourbon, cette variété présente des cerises rouges distinctives avec des rayures orange visibles le long du fruit et offre une tasse avec une saveur fruitée, une élégance florale et une complexité vibrante.

Ces cerises ont subi un processus de fermentation complexe dans un environnement anaérobie rigoureusement contrôlé, suivi d'un dépulpage. 

Elles ont ensuite été séchées pendant quelques jours afin d'atteindre le taux d'humidité optimal avant d'être réhydratées dans des cuves de fermentation grâce à des levures et des bactéries sélectionnées.

Enfin, après ce processus méticuleux, le café est renvoyé sur les lits de séchage surélevés.

Durée du séchage :

11 jours sur lits de séchage surélevés au soleil, suivis d'une phase de stabilisation essentielle de 2 mois dans un environnement à température rigoureusement contrôlée, assurant des conditions optimales pour la préservation de la qualité et l'amélioration de la conservation.

Depuis quatre ans, Aroma Nativo tisse des liens entre des producteurs de café colombiens et torréfacteurs du monde entier.

Cette année, Luis Marcelino, fondateur d'Aroma nativo, va encore plu loin en
lancement du projet Veci : une production collaborative de café entre producteurs qui ont de bonnes pratiques agronomiques mais qui manquent infrastructures, d'espace à la ferme pour traiter leur café.

Aroma Nativo apporte les connaissances et les installations de traitement situées dans au sud de Huila et du département de Quindio.

📸 by Mazeirons