Colombie - Aroma Nativo Wild VII

Origine: Colombia

Région : Acevedo - Huila

Process: Honey Lactic 

Variétés: Castillo

Producteur : Process part Aroma Nativo

Altitude : 1600m

Notes de dégustation: Citronelle , jasmin, citron, floral, agrumes

Après avoir cueilli les cerises les plus mûres et les avoir sélectionnées à la main, cette variété Castillo passe par une étape de fermentation en milieu anaérobie en cerise entière, puis dépulpées et à nouveau une étape de fermentation en fûts scellés en inoculant des bactéries lactiques à partir d'une de la fermentation Geisha.

Puis en séchoir solaire parabolique de 14jours et stabilisé pendant 3 mois dans une salle à température contrôlée.

Depuis quatre ans, Aroma Nativo tisse des liens entre des producteurs de café colombiens et torréfacteurs du monde entier.

Cette année, Luis Marcelino, fondateur d'Aroma nativo, va encore plu loin en
lancement du projet Veci : une production collaborative de café entre producteurs qui ont de bonnes pratiques agronomiques mais qui manquent infrastructures, d'espace à la ferme pour traiter leur café.

Aroma Nativo apporte les connaissances et les installations de traitement situées dans au sud de Huila et du département de Quindio.

📸 by Mazeirons

250g Bag