Colombie - La Loma

Origine: Colombia

Région : Pitalito - Huila

Process: Anaerobic "Cold prcocess"

Variétés: Sidra

Producteur : Rodrigo sanchez

Altitude : 1650m

Notes de dégustation: Citronelle, jasmin, gingembre, citron vert

* Sac de 250g de pur kiff !

Rodrigo Sánchez a acquis la Finca La Loma en 2011.

Depuis, il a travaillé sans relâche à la recherche sur les procédés et les variétés au sein de l'exploitation, mettant ces années à profit avec discernement.

En 2017, des cafés issus des variétés et procédés uniques utilisés dans son autre exploitation, la Finca Monteblanco, ont remporté la première place du Yara Championship, un concours de qualité. Il applique ces mêmes variétés et méthodes à la Finca La Loma.

L'année suivante, il a décroché la deuxième place avec un autre lot provenant de la Finca Monteblanco.

En 2019, Rodrigo a participé au concours Roasters United, où deux de ses cafés ont terminé respectivement aux première et troisième places.

C’est la passion de Rodrigo pour la recherche qui a rendu ce lot possible. Tout a commencé en 2016, lorsqu’il s’est inspiré de la vinification : il avait remarqué que les raisins fermentés dans des environnements plus frais développaient des notes florales et fruitées plus appréciables. Il a débuté ses expérimentations en congelant du café dépulpé.

La congélation stoppait totalement la fermentation et tuait l’embryon, provoquant un vieillissement très rapide du café. Rodrigo n’a toutefois pas baissé les bras ; il avait décelé, dans le profil aromatique, les prémices de ces notes fruitées et florales tant recherchées et savait qu’il était sur la bonne voie. Il a poursuivi ses essais en faisant varier les températures et en intégrant d’autres paramètres, tels que le taux de sucre (degrés Brix) et différentes variétés de café, jusqu’à trouver la combinaison idéale.

Les cerises sont récoltées à la main de manière sélective et transformées directement à la ferme. Les travailleurs sont formés pour ne cueillir que les cerises atteignant un taux de 25 degrés Brix ou plus.

Une fois récoltées, les cerises sont triées par flottaison et par inspection visuelle afin d’éliminer les fruits immatures ou abîmés.

Seules les meilleures cerises sont dépulpées et traitées selon ce procédé. Le café est conditionné dans des sacs GrainPro.

Ces sacs hermétiques sont placés dans une chambre froide industrielle pour une fermentation de 76 heures, à une température comprise entre 10 et 14 °C. Le froid ralentit l’activité microbienne et permet une fermentation plus lente.

Après la fermentation, le café en parche est lavé à l’eau claire et exposé au soleil direct sur des lits paraboliques.

Il sèche ainsi pendant un à deux jours avant d’être transféré sur des lits surélevés, à l’ombre. Le café est fréquemment ratissé pour garantir un séchage homogène. Le séchage complet du café en parche prend environ 20 à 25 jours.