Colombie - Las Flores

Origine: Colombia

Région : Huila - Acevedo

Process: Lavé Anaerobic Thermal Shock

Variétés: Java

Producteur : Johan Vergara

Altitude : 1750m

Notes de dégustation:  Jasmin, citron, mirabelle, thé vert

Sac de 250g de pur kiff !

Carlos, Jhoan et Diego décident de développer des profils reproductibles afin de mettre en valeur le potentiel de chaque variété, chacune ayant son rôle fondamental à la ferme.

 Carlos et Diego sont responsables de la transformation et de la gestion des temps de fermentation, des types de procédés et du soin apporté au séchage.

Jhoan est chargé d'analyser les expériences, de définir le procédé adapté à chaque variété et d'évaluer la qualité. Il est également responsable de la partie commerciale afin de faire connaître le travail réalisé ensemble. 

En 2019, Jhoan a participé au concours MASTER OF COFFEE, dans la catégorie caféiculteur-torréfacteur, et a remporté la première place parmi 162 participants avec la variété phare, le bourbon rose, obtenue par un procédé semi-lavé. 

La mission de Finca las Flores est de contribuer à la protection de l'environnement grâce à d'excellentes pratiques agricoles. Faire de cette entreprise un lieu de partage des connaissances avec les générations futures afin d'unir nos forces et de bâtir une industrie du café rentable et durable.

Le process : 

Récolte sélective : Les cerises mûres sont soigneusement cueillies.
Première fermentation : Fermentation en sac ouvert de 36 heures permettant l’oxydation des cerises.
Selection des cerises par densité en les immergeant dans l'eau.
Fermentation anaérobie : le café est dépulpé et scellés dans des sacs pour un processus anaérobie pendant 60 heures.
Thermal shock : Les grains sont lavés à l'eau à 40 degrés puisrefroidis à l'eau froide pour arrêter la fermentation.
Les grains sont mis à sécher pendant 12 à 15 jour.